ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่สามารถตอบคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการแช่ข้าวได้อย่างชัดเจน บางคนต้มทันทีหลังจากล้างใต้น้ำไหล ในขณะที่บางคนแช่ซีเรียลเพื่อให้นุ่มและร่วนมากขึ้น
ธัญพืชที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งเป็นที่รู้จักในทุกทวีปและมีลักษณะเฉพาะที่ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด ข้าวมีหลายประเภทและหลายประเภท ดังนั้นเพื่อให้จานอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จึงจำเป็นต้องเข้าหากระบวนการเลือกชนิดของข้าวอย่างรอบคอบ
การจำแนกข้าว
ไม่ว่าข้าวจะมีกี่ประเภท พันธุ์ และพันธุ์ทางการเกษตร มีการแนะนำตัวแยกประเภทพิเศษเพื่อความสะดวก ตามกฎทั่วไป ธัญพืชจะถูกแบ่งตามเกณฑ์ต่อไปนี้: ประเภทของเมล็ดพืช สี และวิธีการแปรรูป
พันธุ์ข้าวตามประเภทเมล็ดข้าว
- เมล็ดยาว
- เม็ดกลาง
- Kruglozerny
การแปรรูปเมล็ดพืช
- สีน้ำตาลหรือไม่ขัดเงา
- สีขาว (ปัด)
- นึ่ง
สีของข้าวสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่สีดำจนถึงสีขาว ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความนิยมและความพร้อมใช้งาน ตามลักษณนามนี้ ซีเรียล ได้แก่ บาสมาติ อาร์โบริโอ ดอกมะลิ วาเลนเซีย เดฟซีรา เป็นต้น
การใช้ข้าวในการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังเลือกประเภทของซีเรียลขึ้นอยู่กับจานที่ต้องเตรียม แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งสามารถทำลายจาน เปลี่ยนเป็นโจ๊กเหนียวที่ไม่เรียบร้อย หรือทำให้สมบูรณ์ได้
ในการเตรียมอาหาร มีกฎหลายข้อที่จำเป็นในการสร้างอาหารคุณภาพสูงและอร่อย แต่เชฟหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีแนวทางของตนเอง โดยได้รับวิธีการปรับปรุงสูตรโดยสังเกตจากประสบการณ์
หนึ่งในนวัตกรรมดังกล่าวคือคำแนะนำในการแช่ข้าวเพื่อทำปิลาฟ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่สามารถให้คำตอบเดียวสำหรับคำถาม: มันคุ้มค่าที่จะต้มซีเรียลทันทีหลังจากล้างหรือมันคุ้มค่าที่จะแช่มัน แต่ถ้ามืออาชีพสามารถสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเพื่อลงเอยด้วยอาหารอร่อยและร่วนแล้วหลายคนทำผิดพลาดที่บ้าน
เมล็ดข้าวมีแป้งเป็นจำนวนมาก เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะเป็นแป้งเหนียวที่เกาะเมล็ดธัญพืชเข้าด้วยกัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงได้มีการคิดค้นกฎสำหรับการแช่ข้าว
ควรใช้น้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) จะดีกว่า ดังนั้นแป้งจะหลุดออกมามากขึ้น ซึ่งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที ซึ่งจะช่วยให้คุณล้างเมล็ดพืชได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย
วิธีการปรุงอาหาร pilaf
Pilaf สามารถปรุงได้โดยใช้กระทะก้นลึกธรรมดา กาต้มน้ำ กระทะ (ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมกว่า) หรือใช้หม้อขนาดใหญ่ ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์หลากหลายที่ช่วยให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้นและประหยัดเวลา ซึ่งรวมถึง multicooker และ double boiler ในกรณีนี้มันคุ้มค่าที่จะแช่ข้าวสำหรับทำอาหาร pilaf ในอุปกรณ์ดังกล่าวหากสูตรต้องการ