Macarons หรือ macaroons เป็นเค้กอัลมอนด์ฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมทั่วโลก พื้นฐานของมันทำจากอัลมอนด์บดเป็นผงผสมกับไข่ขาวและน้ำตาล แท่งกลมจะติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่โดยใช้ไส้ (กานาช) คุณสามารถใช้ครีมมะนาว ถั่ว เบอร์รี่หรือช็อกโกแลตเป็นไส้ได้
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้งอัลมอนด์ 45 กรัม (อัลมอนด์บดละเอียดมาก);
- - น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
- - น้ำตาล 10 กรัม
- - ไข่ขาว 1 ฟอง
- สำหรับกานาซ:
- - ไวท์ช็อกโกแลต 70 กรัม
- - นมข้นจืด 20 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ในบ้านครู่หนึ่ง - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ล้างเปลือกให้สะอาดแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยที่ตีจนเป็นฟอง
ขั้นตอนที่ 2
ใส่น้ำตาลทรายและตีต่อจนได้มวลแน่น (เรียกว่ายอดแข็ง) หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มสีย้อมลงในแป้งคุณต้องเพิ่มในขั้นตอนนี้แล้วตีจนได้สีสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3
รวมแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง แล้วกรองผ่านตะแกรงตาข่าย เพิ่มหนึ่งในสามของส่วนผสมอัลมอนด์ลงในโฟมโปรตีน ผสมเบา ๆ ตอนนี้เพิ่มครึ่งหนึ่งของมวลอัลมอนด์ที่เหลือ สับเปลี่ยนและเพิ่มส่วนที่เหลือ ผสมเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 4
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สำหรับอบ เติมแป้งอัลมอนด์ลงในถุงขนม วางชิ้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. บนกระดาษรองอบ อย่าวางใกล้กัน เว้นระยะห่างบ้าง เพื่อไม่ให้เค้กติดกันระหว่างการอบ ตอนนี้ทิ้งฐานไว้บนแผ่นอบที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง พื้นผิวของเค้กควรมีลมแรงและปกคลุมด้วยฟิล์ม
ขั้นตอนที่ 5
วางแผ่นอบกับมาการูนในเตาอบที่อุ่นถึง 140 ° C แล้วอบเค้กเป็นเวลา 10-12 นาที หากเตาอบของคุณอบไม่เท่ากัน หลังจากผ่านไป 5-6 นาที คุณจะต้องนำแผ่นอบออกแล้วหมุนกลับ 180 ° นำฐานอัลมอนด์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในที่ร่มที่อุณหภูมิห้อง อย่าเพิ่งแกะออกจากกระดาษ
ขั้นตอนที่ 6
เตรียมกานาซโดยวางไวท์ช็อกโกแลตที่หักลงในกระทะ วางลงในหม้อที่มีน้ำเดือดช้าๆ แล้วละลาย คุณสามารถทำช็อกโกแลตได้ง่ายขึ้นและละลายช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟด้วยการอุ่นในถ้วย แล้วผสมกับนมข้นจืด ทาครีมช็อกโกแลตให้ทั่วมาการองและทากาวเป็นคู่ๆ