มาการองเป็นขนมฝรั่งเศสที่พบได้ทั่วไปในอิตาลี มาการองมาที่รัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลและสามารถนำเสนอเป็นของขวัญได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้สูตรที่ดีของมาการอง เพื่อให้ได้มาการองที่เบา อร่อย และโปร่งสบาย
มันจำเป็น
- - แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม
- - ไข่ขาว 100 กรัม
- - น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
- - น้ำ 50 กรัม
- - น้ำตาล 150 กรัม
- - สีย้อม;
- - มิกเซอร์;
- - เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
- - แม่พิมพ์ซิลิโคนลายฉลุหรือกระดาษ parchment
- - ถุงขนม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลักษณะเฉพาะในการเตรียมมาการองคือการไม่มีส่วนผสม "ด้วยตา" ทุกอย่างควรจะถูกต้อง การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่สำเร็จ
ขั้นตอนที่ 2
นำส่วนผสมทั้งหมดออก ไข่ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3
ขั้นแรกให้ร่อนแป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรง อย่าให้อนุภาคขนาดใหญ่เข้าไปในแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะไม่สม่ำเสมอ ร่อนน้ำตาลไอซิ่งข้างๆแป้ง ผสมให้เข้ากันและร่อนส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้คุณต้องได้รับโปรตีน หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว คุณสามารถใช้มันได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้เครื่องมือที่มีอยู่ได้ คุณต้องได้รับโปรตีน 100 กรัมพอดี เมื่อคุณได้ปริมาณที่เหมาะสมแล้ว ให้แยกไข่ขาวไว้ในหม้ออีกใบชั่วคราว
ขั้นตอนที่ 5
ผสมน้ำบริสุทธิ์ 50 กรัม กับน้ำตาล 150 กรัม พักน้ำเชื่อมที่เกิด
ขั้นตอนที่ 6
เตรียมแบบฟอร์มลายฉลุ ตอนนี้คุณสามารถหาแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษสำหรับมาการองลดราคาได้แล้ว หากคุณไม่มี คุณสามารถวาดวงกลมด้วยดินสอธรรมดาบนกระดาษ parchment
ขั้นตอนที่ 7
แยกโปรตีน 50 กรัมลงในหม้อแยก แล้วเริ่มตี วางน้ำเชื่อมที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเตาพร้อมกัน หากคุณต้องการมาการองสี ให้เติมสีย้อมลงไป อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม เมื่ออุณหภูมิถึง 95 ° C ให้เริ่มตีไข่ขาวจนตั้งยอดขาวที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม เมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านอุณหภูมิ 110 ° C ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากตีส่วนผสมเสร็จแล้ว รอให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 45 °C ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมแล้วเทโปรตีน 50 กรัมที่เหลือลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 9
ใส่แป้งอัลมอนด์/น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงในไข่ขาวที่ตีแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคน แป้งควรจะเรียบ นุ่ม และเบา เมื่อยกไม้พายซิลิโคนขึ้น แป้งควรเริ่มไหลออกมาอย่างราบรื่น
ขั้นตอนที่ 10
เติมแป้งลงในถุงขนมแล้วเริ่มเติมลายฉลุที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วย หลังจากวางมาการูนในอนาคตบนแผ่นอบแล้วให้พัก 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 140 ° C
ขั้นตอนที่ 11
มาการองอบในระดับปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ภายใน 5 นาที คุณจะเห็นว่าพวกมันลุกขึ้นมาได้อย่างไร และมี "กระโปรง" ปรากฏขึ้นด้านล่าง หากคุณสังเกตว่าเตาอบทำให้มาการองแห้งไม่สม่ำเสมอ ให้พลิกถาดอบไปทางอื่น อย่าเปลี่ยนอุณหภูมิในเตาอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มาการองพร้อมแล้วเมื่อหยิบขึ้นมาอย่างง่ายดายด้วยมีด และจะไม่แตก หัก หรือเปลี่ยนรูปลักษณ์
ขั้นตอนที่ 12
ในขณะที่มาการองกำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมครีมสำหรับทา คุณสามารถใช้ครีม นมข้น แยม หรือแม้แต่แยมชนิดใดก็ได้ เพียงทามาการองครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านแบนเรียบแล้วต่อเข้ากับอีกครึ่งหนึ่ง