คำว่า "entrecote" มีต้นกำเนิดในภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงส่วนซี่โครงของเนื้อ entrecote คลาสสิกทำจากเนื้อวัว แต่ยังมีสูตรสำหรับทำ entrecote จากเนื้อลูกวัว แกะ เนื้อกวาง และหมู
สูตรข้าวหน้าหมูกับริซอตโต้
เพื่อเตรียม entrecotes หมูตามสูตรนี้ คุณต้องดำเนินการ:
- ข้าวหน้าหมู 4 ชิ้น;
- เบคอน 8 ชิ้น
- หัวหอม 2 หัว;
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
- ไวน์ขาว 400 มล.
- ข้าว 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใส;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งดำผัด;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ปอกหัวหอมหนึ่งอันหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในเนยจนโปร่งใส จากนั้นใส่ข้าวและผัดกับหัวหอม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศค่อยๆเทน้ำซุปเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว 400 มิลลิลิตรและไวน์ขาวแห้ง 200 มิลลิลิตร จากนั้นหุงข้าวโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที
ล้างจานหมู ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อแต่ละชิ้นด้วยเบคอน 2 ชิ้นแล้วสับด้วยไม้จิ้มฟัน ตัดกานพลูกระเทียมเป็นชิ้น นำเข็มออกจากโรสแมรี่ ทอดเนื้อทั้งสองข้างด้วยเนยใสที่ร้อนจัด จากนั้นโรยด้วยโรสแมรี่และกระเทียม โอนไปยังจานกันไฟและทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากเวลานี้ นำ entrecotes ออกจากเตาอบแล้ววางในที่อบอุ่น ปอกหัวหอมที่เหลือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวจนโปร่งใสในไขมันที่เหลือจากการคั่ว จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ที่เหลือลงไป นำทุกอย่างไปต้ม ต้มเล็กน้อยแล้วข้นซอสด้วยแป้งผัด (คุณสามารถใช้คนอร์ผัดสำเร็จรูปก็ได้) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
จัดวางเครื่องในหมูในชามด้วยรีซอตโต้และซอส
สูตรอาหารรองท้องหมู
ในการทำ entrecotes ยัดไส้คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- entrecote 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีสขูด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อัลมอนด์ขูด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดวอลนัท
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง.
ล้าง entrecote หมูใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งแล้วผ่าเป็นกระเป๋าจากกระดูกเข้าด้านใน รวมชีสขูดกับสมุนไพรสับละเอียดและเมล็ดวอลนัทสับในครกหรือมีด คนให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องในหมูสับ
จากนั้นเย็บกระเป๋าแล้วทอดเนื้อในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ จากนั้นนำหมูไปใส่จานหรือแผ่นอบที่กันเตาอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบ entrecote เป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 160-180 ° C 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แปรงหมูด้วยน้ำผึ้ง
ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาด้ายออกอย่างระมัดระวังแล้วย้ายเนื้อไปวางบนจานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอมและผักสดฝานเป็นแว่นๆ
