ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและหรูหรา แปลจากฟัวกราส์ภาษาฝรั่งเศส - "ตับที่มีไขมัน" จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย มีธาตุเหล็กและสารที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำฟัวกราส์คือการทอดตับห่าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม: ล้างและเอาเส้นเลือดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันห่านหรือน้ำมันพืช ก่อนทอดคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่ควรมีมากมิฉะนั้นฟัวกราส์จะสูญเสียรสชาติ จานนี้เสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอม อีกทางเลือกในการทำอาหารคือการทอดตับกับองุ่น
ฟัวกราส์สามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด ตับถูกล้างทำความสะอาดแล้ววางบนผ้าขนหนูแห้งโรยด้วยพริกไทยและเกลือห่อและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอสเบอร์รี่
ฟัวกราส์ยังเตรียมด้วยไวน์เสริมหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เช่น Armagnac หรือคอนญัก ขั้นแรกให้ตับวางในน้ำอุ่นจากนั้นจึงใส่เกลือสวมถุงมือและวางไว้ในชามที่มีผนังหนาแล้วบดด้านบนแล้วเทแอลกอฮอล์ หลังจาก 24 ชั่วโมง เมื่อฟัวกราส์หมัก ฟัวกราส์จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบ จานนี้เข้ากันได้ดีกับซอสผลไม้และขนมปังปิ้ง
ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟฟัวกราส์กับเบอร์รี่หรือซอสผลไม้ ในการเตรียมผลไม้คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง น้ำแอปเปิ้ล 50 มล. พร้อมเนื้อ เกลือและพริกไทย น้ำแอปเปิ้ลเทลงในกระทะ ผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ แล้วต้มหลังจากเดือดเพื่อทำให้จานข้นขึ้น
การทำซอสเบอร์รี่ก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ลูกเกดดำ 1 แก้ว เชอร์รี่ 100 มล. 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง, ไขมันห่าน, น้ำมันพืชและเกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยขาว
ละลายไขมันห่านในกระทะร้อนเทผลเบอร์รี่แล้วทอด 60 วินาที หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทุกอย่างผสมและทิ้งไว้บนไฟอ่อนเพื่อให้ซอสข้น
