จานที่งดงามซึ่งเนื้อของกวางเอลค์นั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากมัน และรสเผ็ดหวานของซอสเห็ดก็เข้ากันอย่างลงตัว
มันจำเป็น
- - เนื้อกวางมูส 1200 กรัม
- - หัวหอม 265 กรัม
- - กระเทียม 25 กรัม
- - เห็ดป่า 315 กรัม
- - ครีมหนัก 425 มล.
- - น้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
- - ไวน์ขาว 55 มล.
- - เกลือ โรสแมรี่ และพริกไทยดำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นเนื้อกวางจะต้องละลายน้ำแข็งแล้วแช่ในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาฟิล์ม เส้นเลือด และชั้นไขมันทั้งหมดออก
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในชามลึก ใส่ไวน์ หัวหอมสับ โรสแมรี่ และพริกไทยให้ละเอียด ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ล้างเห็ดป่า หั่นให้เล็กที่สุด เกลือ ใส่พริกไทย แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนจนสุก (จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยไป) จากนั้นใส่ครีมลงในกระทะใส่เห็ดและเตรียมซอสเห็ดข้น
ขั้นตอนที่ 4
นำเนื้อกวางออกจากน้ำดองแล้วนำไปทอดในกระทะที่อุ่นไว้อย่างทั่วถึง เทน้ำที่ปล่อยออกมาจากการทอดลงในกระทะโดยตรงพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นโอนเนื้อจากกระทะกลับไปที่กระทะ ใส่เห็ดแช่แข็งลงไป เทน้ำ 220 มล. ไวน์ 55 มล. แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 65 นาที
ขั้นตอนที่ 6
คุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนหนึ่งฝักลงในกระทะที่มีเนื้อได้ ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด เสิร์ฟเนื้อกวางเรนเดียร์ที่ปรุงสุกบนจาน ราดซอสเห็ดลงไป