โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารของมนุษย์ ประกอบด้วยสารที่จำเป็นสำหรับกระบวนการต่างๆในร่างกาย บ่อยครั้งที่คนไม่รู้ว่าอาหารชนิดใดบรรจุอยู่และเท่าไหร่ ส่งผลให้ขาดโปรตีนด้วยผลที่ตามมาทั้งหมด
เกี่ยวกับองค์ประกอบโปรตีน
โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อทั้งหมด มีส่วนร่วมในกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย การสร้างเซลล์ใหม่เป็นไปไม่ได้หากไม่มีโปรตีน ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งในช่วงที่มีการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย ตัวอย่างเช่น เด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบควรได้รับโปรตีน 4-5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
โปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการต่างกันโดยมีจำนวนและกรดอะมิโนรวมกันต่างกัน โดยกำเนิด โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นสัตว์และผัก ร่างกายต้องการกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิด
ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนที่สำคัญ 8 ชนิดได้ กรดอะมิโนดังกล่าวเรียกว่าจำเป็น กรดอะมิโนจำเป็นต้องมาจากภายนอกเท่านั้น ในขณะที่กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นสามารถผลิตได้จากกรดอะมิโนอื่นๆ กระบวนการสังเคราะห์กรดอะมิโนดำเนินไปอย่างช้ามาก ดังนั้นการบริโภคกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นเพิ่มเติมพร้อมกับอาหารจึงมีความสำคัญเท่าเทียมกัน
ความสมบูรณ์ของโปรตีน
มีแนวคิดเกี่ยวกับประโยชน์ของโปรตีนซึ่งสะท้อนถึงความสมบูรณ์ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนชนิดใดชนิดหนึ่ง ไม่มีโปรตีนดังกล่าวในหมู่โปรตีนจากพืช กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิดสามารถพบได้ในโปรตีนจากสัตว์เท่านั้น
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าโปรตีนจากพืชไม่ดีต่อสุขภาพและควรละเลย ความสมดุลของกรดอะมิโนในองค์ประกอบโปรตีนก็แตกต่างกันมีตัวแทนหลายคนของโปรตีนจากพืชที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล หากไม่มีความสมดุลของกรดอะมิโนในร่างกายก็จะส่งผลเสียต่อกระบวนการสังเคราะห์
ยิ่งโปรตีนอยู่ใกล้มนุษย์มากเท่าไร องค์ประกอบของกรดอะมิโนก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น โปรตีนในอุดมคติที่สุดในแง่นี้คือไข่และนม โปรตีนจากอาหารเหล่านี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีที่สุด
โปรตีนจากไก่ ปลา เนื้อวัว หมู และถั่วเหลืองยังมีคุณค่าทางชีวภาพสูงอีกด้วย ถั่วเหลืองเป็นโปรตีนจากพืชชนิดเดียวที่มีองค์ประกอบกรดอะมิโนใกล้เคียงกับสัตว์มากที่สุด ประสิทธิภาพที่ดียังอยู่ในโปรตีนของบัควีท ถั่วลิสง ถั่ว
การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นเพียงหนึ่งในแปดจะส่งผลต่อการดูดซึมของผู้อื่น สิ่งนี้ไม่ได้บ่งชี้ถึงความต้องการโปรตีนจากสัตว์โดยเฉพาะ โปรตีนจากพืชช่วยเสริมโปรตีนจากสัตว์ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรวมโปรตีนเหล่านี้อย่างถูกต้องในมื้ออาหารของคุณ
การผสมอาหารต่อไปนี้จะได้รับองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล: พืชตระกูลถั่วและนม ถั่วเหลืองและข้าวสาลี ไข่และมันฝรั่ง ไข่และซีเรียล นมและซีเรียล ไข่และนม