พายเนื้อแบบเปิดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารตาตาร์และบัชคีร์ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่เชฟชาวรัสเซีย Belyasha จะต้องมีรูปร่างโค้งมนเหมือนชีสเค้ก
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- น้ำตาลทราย - 25 กรัม
- นมหรือน้ำ - 500 มล.
- เกลือ - 25 กรัม
- แป้งร่อน - 1 กก.
- ยีสต์ - แห้ง 25 กรัมหรือสด 11 กรัม
ส่วนผสมสำหรับการเติม:
- พริกไทยป่น - ¼ ช้อนชา;
- น้ำเป็นแก้วที่ไม่สมบูรณ์
- เนื้อไขมัน -1.4 กก.
- เกลือ
- หัวหอม - 250 กรัม
- ไขมันสำหรับทอด - 200 กรัม
การเตรียมการ:
- เริ่มต้นด้วยการทดสอบ เราใส่แป้งลงในชามก็ต้องร่อน แยกจากกัน ในน้ำอุ่นหรือนม เราเจือจางยีสต์พร้อมกับเกลือและน้ำตาลทราย
- เราทำให้เกิดความหดหู่ใจเล็กน้อยในเนินแป้ง เทส่วนผสมของยีสต์ลงไปโดยตรง จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือคนให้เข้ากัน
- ตอนนี้เราจะนวดแป้งที่อ่อนนุ่ม เมื่อทำงานกับเขาเสร็จแล้วเราจะคลุมด้วยผ้าลินินและให้โอกาส "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในความอบอุ่น
- เพื่อไม่ให้เสียเวลาเรากำลังเตรียมไส้ บดเนื้อเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือก เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
- หลังจากกวนให้เติมน้ำเย็นประมาณ 190 มล. หลังจากการกวนครั้งต่อไป การเติมสำหรับปูนขาวก็ถือว่าพร้อมแล้ว
- เมื่อแป้งขึ้นให้แยกลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ออกจากกัน จะมีทั้งหมดประมาณ 20 ชิ้น แผ่ออกด้วยเค้กแบนหนา 4 มม.
- เราจัดวางเนื้อสับบนแป้งแต่ละชิ้น: เราวางไว้ตรงกลาง (ตามกฎแล้วจะใช้ช้อนโต๊ะกับสไลด์เล็ก ๆ สำหรับหนึ่งผลิตภัณฑ์) จากนั้นเราก็บีบขอบเค้กเบา ๆ - เพื่อให้ได้ชีสเค้กเนื้อและมีรูเล็ก ๆ เหนือไส้
- ตอนนี้คนผิวขาวต้องทอดในน้ำมันพืชที่มีความร้อนสูง (ในตอนแรกเทลงในกระทะเพียงครึ่งเดียว - น้ำมันที่เหลือจะถูกเติมในส่วนตามต้องการ) อย่าลืมวางพายที่มีรูลงไป เมื่อพายเป็นสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไป 2 นาที) กลับด้านและปรุงอาหารต่ออีกด้านหนึ่ง รักษากำลังไฟเฉลี่ย
ทั้งครอบครัวจะต้องชอบสีขาวร้อนๆ ที่แสนอร่อยและอร่อยตั้งแต่ครั้งแรกที่เตรียม!