บ้านเกิดของมาสคาร์โปเน่ชีสคือทางตอนเหนือของอิตาลี จังหวัดลอมบาร์เดีย บนพื้นฐานของชีสสีขาวที่ละเอียดอ่อนนี้เตรียมของหวานอิตาลีที่มีชื่อเสียงมากมายไม่เพียง แต่ terramisu เท่านั้น ใน "ตารางอันดับชีส" นั้นไม่สูง เพราะมันหมายถึงชีสขาวที่ยังไม่สุก และอาจมีต้นกำเนิดมาจากการกำจัดของเสียในการผลิตชีสที่มีอายุมาก แต่แหล่งกำเนิดต่ำไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่อย่างใด
มันจำเป็น
-
- สำหรับครีมมาสคาร์โปเน่
- ครีม 1 ลิตร (35%);
- กรดซิตริก ¼ ช้อนชา
- ผ้าเช็ดตัวผ้าลินินที่สะอาด
- กระชอน;
- กระทะ.
- สำหรับมาสคาร์โปนแบบดั้งเดิม:
- ครีมสด 1 ลิตร (อย่างน้อย 30%)
- น้ำมะนาว 75 มล.
- สำหรับมาสคาร์โปเน่บนน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- ครีม 1 ลิตร (10%);
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ครีมมาสคาร์โปน (35%) เทครีมหนึ่งลิตรลงในกระทะที่แห้งแล้วตั้งไฟที่ 75 ° C ละลายกรดซิตริกในน้ำ 1 ช้อนชาแล้วใส่ลงในครีม ลดความร้อนลงเหลือต่ำมากและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที กวนเบา ๆ ด้วยการตี
ขั้นตอนที่ 2
วางชามไว้ใต้กระชอน พับผ้าขนหนูครึ่งหนึ่งแล้ววางลงด้านบน จากนั้นเทครีมลงบนผ้าขนหนู คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำออกจากตู้เย็น นำมาสคาโปนออกจากกระชอน เก็บในเครื่องแก้วไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
มาสคาร์โปเน่สูตรดั้งเดิม เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 85 ° C คนตลอดเวลา นำกระทะออกจากความร้อน ตีครีมแรงๆ แล้วเติมน้ำมะนาวทีละหยด
ขั้นตอนที่ 4
วางหม้อในชามน้ำเย็นหรือเติมน้ำแข็งก้อนแล้วตีต่อ จากนั้นนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ตีครีมอีกครั้งจนเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 5
ใส่มวลในผ้าฝ้ายมัดขอบด้วยเชือกเพื่อทำเป็นถุงใส่กระชอน วางกระชอนลงในชามและแช่เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 6
นำครีมออกมาหนึ่งถุงในตอนเช้าปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นเล็กน้อย ปัดอีกครั้งใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นและเก็บไว้จนกว่ามวลจะข้นขึ้นในที่สุด นำมาสคาโปนที่ทำเสร็จแล้วออกจากถุงแล้วเก็บในตู้เย็นไม่เกินสามวัน
ขั้นตอนที่ 7
มาสคาร์โปเน่บนน้ำส้มสายชูไวน์ขาว นำครีมออกจากตู้เย็นก่อน โดยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เทครีมลงในกระทะ วางบนเตาที่อุ่นแล้ว เติมน้ำส้มสายชู คนและตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที (ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมควรเริ่มเป็นเต้าหู้)
ขั้นตอนที่ 8
นำกระทะออกจากความร้อน เย็นและแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง (ค้างคืน) ใช้ตะแกรงใส่ชามใส่ผ้ากอซพับหลายครั้งที่ด้านล่างของตะแกรง เทครีมของวันนี้เมื่อวานนี้และปล่อยให้เวย์ระบายออก (คุณจะได้มวลเต้าหู้ประมาณ 500 กรัมและเวย์ประมาณ 300 กรัม)
ขั้นตอนที่ 9
ใช้ผ้าลายพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง ใส่ส่วนผสมของเต้าหู้ลงในผ้า ดึงขอบของผ้า แล้ววางแรงกดทับด้านบน ทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง นำมาสคาร์โปเน่ชีสที่เตรียมไว้ออกจากถุงชั่วคราว