คอหมูเป็นหนึ่งในซากย่างที่ดีที่สุด มีเนื้อที่หอมเพียงพอและในขณะเดียวกันก็มีชั้นไขมันที่บางที่สุดกระจายอยู่ทั่ว ซึ่งทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำมาก การตัดนี้เหมาะสำหรับทั้งเคบับและการย่าง เพื่อให้เนื้อมีรสชาติดียิ่งขึ้น ควรหมักไว้ล่วงหน้า
น้ำดองคลาสสิก
น้ำดองแบบคลาสสิกทำจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ทำส่วนผสมต่อไปนี้ให้ดีสำหรับหมู ใช้:
- มัสตาร์ด Dijon ½ ถ้วย;
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ แก้ว
- ใบสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานบด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
ปัดมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ใส่สะระแหน่ กระเทียมสับ และใบกระวาน ค่อยๆเติมน้ำมัน. ปริมาณน้ำดองนี้เพียงพอสำหรับหมู ½ กิโลกรัม คุณสามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงหลายวัน
หมักวิสกี้
หมักกับวิสกี้จะดึงดูดผู้ชายหลายคนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพศที่ยุติธรรมด้วย เครื่องดื่มที่มีหมอกหนาชั้นยอดเหมาะสำหรับการหมักคอหมู และส่วนผสมที่เหลือทำให้น้ำดองนี้มีรสเผ็ดและหวานเป็นพิเศษ สำหรับเนื้อหมู 1½ กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- วิสกี้ 1 แก้ว (บูร์บง)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
- น้ำมันพืช 1 แก้ว
- มัสตาร์ด Dijon 1 แก้ว
- ซอส Worcester 1 แก้ว
ผสมส่วนผสมทั้งหมด คนจนน้ำตาลละลาย หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง เวลาหมักขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นคอหมู ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องดองน้อยลงเท่านั้น
ซอสหมักแบบไทย
แฟน ๆ ของแรงจูงใจในเอเชียตะวันออกจะชอบน้ำดองสไตล์ไทย สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- น้ำปลาไทย ¼ ถ้วย + 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะขามแห้ง 50 กรัม
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
ซอสนี้มีส่วนผสมที่แปลกใหม่ ดังนั้นน้ำปลาไทยจึงเป็นของเหลวใสเกือบเป็นสีทองอ่อน ในประเทศไทยเรียกว่าน้ำปลา - น้ำปลา ซอสนี้ได้มาจากปลาตัวเล็กและเศษปลาโดยการหมัก น้ำสับปะรดมักใช้เพื่อเร่งกระบวนการ ผลมะขามจะคล้ายกับอินทผลัมและขายเป็นแผ่นที่อัดแน่นและเหนียว
ในชามขนาดเล็กรวมปลาและซีอิ๊วเพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว, ปัดเบา ๆ ทุบกระเบื้องมะขามเปียกใส่น้ำเดือด 1 แก้ว ทิ้งไว้ 20 นาที บดและถูผ่านตะแกรง ทิ้งเมล็ดและเส้นใย หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณต้องการอาหารที่ไม่เผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดออกก่อน รวมน้ำซุปมะขามเปียกกับซอสและพริกไทยที่เหลือหนึ่งช้อน ผสมกับส่วนผสมของซอส หมักหมู 2-3 ชม. น้ำดองที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับเนื้อ1½กิโลกรัม