ลิ้นวัวต้มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แต่แอสปิคก็เตรียมจากนั้นก็สามารถดองและเค็มทอดและตุ๋น หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้จากลิ้น
ลิ้นวัวตุ๋น
สตูว์ลิ้นวัวมีอยู่ในอาหารมากมายทั่วโลก มีสูตรอาหารฝรั่งเศส เม็กซิกัน ยุโรปตะวันออก และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายในโลก ลิ้นวัวครีโอลกลายเป็นเผ็ดและฉ่ำ คุณจะต้องการ:
- ลิ้นวัวน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม
- หัวหอม 2 หัว;
- พริกหวาน 2 อัน (เหลืองและแดง)
- พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด
- กระเทียม 6 กลีบ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศสับ 900 กรัมแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย;
- เนย 100 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
ล้างลิ้นวัวใต้น้ำไหลเย็น ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ลึก 5 ลิตร เติมเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมงหรือถ้าลิ้นมีขนาดใหญ่หรือเล็กลง 50 นาทีทุกๆ 500 กรัม
ทำให้ลิ้นที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านแล้วเอาผิวหนังออกจากลิ้น ขั้นแรกหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 เซนติเมตรหั่นเป็นก้อน
ละลายเนยในกระทะที่ลึก ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว พริกหยวกสับ และกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารจนหัวหอมโปร่งแสง นำเมล็ดออกจากพริกฮาลาปิโนแล้วหั่นเป็นวง ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นส่วน เพิ่มผักที่เหลือปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เทน้ำซุปและมะเขือเทศ เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที เพิ่มชิ้นส่วนของลิ้นและเคี่ยวบนไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ
ริเยตลิ้นวัว
Riyette เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบชนบท อันที่จริงนี่คือการเปลี่ยนแปลงของหัวซึ่งส่วนผสมหลักไม่ได้กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ถูกแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยที่เล็กที่สุด สำหรับริเยตลิ้นวัวคุณจะต้อง:
- ลิ้นวัวน้ำหนัก 1-1.5 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- 2 แครอทขนาดกลาง
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- น้ำซุปเนื้อ 4 ลิตร
- กระเทียม 1 หัว
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือ.
เปิดเตาอบที่ 175C. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นคาราเมล ใส่ลิ้น, ผักทอด, หัวกระเทียม, ไวน์ลงในกระทะย่างลึกแล้วเทน้ำซุปเกลือ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารในเตาอบอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ทำให้ลิ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วเอาผิวหนังออก
แยกชิ้นส่วนลิ้นเป็นเส้นใย ใส่หอมแดง ผิวเปลือก และผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ใช้ฟิล์มยึดเพื่อม้วนออกจากมวลนี้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟบนขนมปัง โรยหน้าด้วยมัสตาร์ด แตงหรือเคเปอร์