นักชิมเชื่อว่าเนื้อที่อร่อยที่สุดอยู่ใกล้กระดูก และถ้าเป็นซี่โครงของลูกแกะตัวน้อยด้วย มีหลายสูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้
มันจำเป็น
-
- ซี่โครงแกะ 1 กก.
- มะเขือ 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ 4 ชิ้น;
- พริกหวาน 1 ชิ้น;
- ซีร่า 30 กรัม
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวกระเทียม
- หัวหอมขาว 3 ชิ้น;
- หอมแดง 1 ชิ้น;
- โหระพา;
- ผักชี;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำซี่โครงแกะมาหนึ่งชั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นแยก ลอกฟิล์มและกระดูกอ่อนออก ล้างออกด้วยน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วตั้งไฟ เมื่อเนยเริ่มเดือด ให้ใส่เนื้อแกะลงไป ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองเดือดด้วยน้ำมันเดือด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน จากนั้นนำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2
ใส่ซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในภาชนะ ใช้ยี่หร่า (สมุนไพรคล้ายกับผักชีฝรั่ง แต่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง) ผักชีและสับให้ละเอียด เพิ่มส่วนผสมสมุนไพรลงในซี่โครงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3
ใช้ไก่หรือหม้อน้ำทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่หัวหอมที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้เป็นครึ่งวงที่ด้านล่างแล้วใส่เนื้อแกะด้วยสมุนไพรด้านบน
ขั้นตอนที่ 4
ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาวและพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ตัดมะเขือเทศเป็นวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางบนซี่โครง ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วเกลี่ยให้ทั่วผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
เปิดเตาอบที่ประมาณ 180 องศา ปิดฝาหม้อคั่วหรือหม้อแล้วใส่ในเตาอบ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
เสิร์ฟในชามลึก โรยด้วยหัวหอมแดงสับ ผักชี และโหระพาด้านบน