ขมิ้นเป็นสีย้อมธรรมชาติและให้อาหารไม่เพียงแต่สีเหลือง แต่ยังช่วยดับกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้วอย่างละเอียดอีกด้วย เครื่องปรุงรสนี้เป็นของตระกูลขิง ขมิ้นสามารถใส่ได้ทั้งในการทอดปลาและซอสก่อนเสิร์ฟ
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาที่ใส่ขมิ้นและสะระแหน่:
- เนื้อปลากระพงสด 600 กรัม
- ใบสะระแหน่ (2 ก้าน)
- ช้อนชาขมิ้น teaspoon
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือ
- พริกไทย
- สำหรับปลาในซอสโยเกิร์ตขมิ้น:
- เนื้อปลาสด (800-900 กรัม)
- มะนาว 1 ลูก
- 1 ช้อนชา ขมิ้น
- เกลือ
- พริกไทย
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 300 มล.
- ขิงขูด 50 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- อย่างละ 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้งและพริก
- สำหรับปลาย่างซอสขมิ้น:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- มะนาว 1 ลูก
- 1 ช้อนชา ขมิ้น
- เกลือ
- พริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสำหรับซอส
- ผักชีฝรั่งสับ
- โหระพาแห้งเล็กน้อย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการปรุงปลาทอดให้ใช้เนื้อล้างและทำให้แห้ง ควรใช้ปลาที่ยังไม่แช่แข็งจะดีกว่ามิฉะนั้นชิ้นส่วนอาจกระจุยระหว่างการทอด เตรียมเครื่องผัด: สับใบสะระแหน่, บีบน้ำมะนาว, ขิงขูด, บีบกระเทียม เพิ่มขมิ้นเกลือพริกไทยหนึ่งช้อนชาแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างจนเข้ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางชิ้นปลาลงไป แล้วเริ่มทอด จุ่มแปรงลงในแป้งเป็นระยะและทาน้ำมันปลา ปรุงปลาอย่างรวดเร็วทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งสำคัญคืออย่าให้จานแห้งเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผัก
ขั้นตอนที่ 2
ปลาที่มีขมิ้นและมันฝรั่งในซอสโยเกิร์ตสามารถอบในเตาอบได้ ลอกปลาออกจากเกล็ดและครีบล้างให้สะอาดแห้งแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เตรียมไส้: ใส่กระเทียมขูด ขิง ขมิ้น มิ้นต์แห้ง และพริกลงในโยเกิร์ต เกลือ และผสมให้เข้ากัน ใส่ปลาลงในซอสแล้วปล่อยให้แช่ 40 นาที ในเวลานี้ต้มมันฝรั่งทั้งหมดในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เอาปลาออกจากซอสที่คุณจะราดด้านบน ใส่มันฝรั่ง ลงในถาดรองอบ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 20 นาที.
ขั้นตอนที่ 3
ขมิ้นสามารถใช้เป็นส่วนประกอบซอสสำหรับปลาปรุงสุก เช่น ปลากะพงทอด นำเนื้อปลาสดมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยทั้งภายในและภายนอกด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชและทอดเนื้อด้านละ 2-3 นาทีด้วยไฟแรง นำปลาออกจากกระทะเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำมันที่เหลือจากการทอดแล้วทอดเล็กน้อยแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปต้มส่วนผสมที่ได้เพื่อให้น้ำลดลง 2 เท่า ใส่ขมิ้นและโหระพาลงในซอส นำไปต้มและปิดไฟ เทพริกไทยดำป่นและผักชีฝรั่งสับลงในซอส ราดซอสที่เตรียมไว้บนตัวปลาและเสิร์ฟ มันฝรั่งต้มเหมาะเป็นเครื่องเคียง