หอกจมูกแหลมเป็นนางเอกของนิทานพื้นบ้านหลายเรื่องและปลาที่อร่อยมากซึ่งเตรียมอาหารมากมายไว้มากมาย ผอมเพรียว ซึ่งดีต่อตับ แต่ก็แห้งด้วยเหตุผลเดียวกัน เรียนรู้เคล็ดลับสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการทำชิ้นปลาหอกฉ่ำ ๆ และคุณจะหลงรักกับอาหารอันน่าทึ่งนี้
มันจำเป็น
- สำหรับสูตรแรก:
- - หอก 2 กก.
- - 2 หัวหอม;
- - โปรตีน 1 ฟองจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
- - ครีม 20% 100 มล. และนม 2.5%
- - ก้อนสีขาวค้าง 150 กรัม
- - เนย 40 กรัม
- - 2 ช้อนชา เกลือ;
- - 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- - น้ำมันพืช;
- สำหรับสูตรที่สอง:
- - เนื้อหอก 500 กรัม
- - น้ำมันหมู 100 กรัม
- - บวบหนุ่ม 200 กรัม
- - ไข่ไก่ 1 ฟอง
- - เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- - 1 หัวหอม;
- - อย่างละ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและโรสแมรี่
- - เกลือ;
- - น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ความลับหมายเลข 1 - ไข่ขาว
ล้างปลาเมือกและลิ่มเลือดให้สะอาดแล้วหั่นตามสันเขาและช่องท้อง ดึงด้านในออกทั้งหมด ถอดหัวและหางออก แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูกอย่างระมัดระวัง ลอกเนื้อออกจากผิวหนัง โอนไปยังชามลึกแล้วบดด้วยส้อม ปอกหัวหอมและสับละเอียด ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมด้วยไฟกลางจนเหลืองโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 2
ตัดเปลือกแข็งออกจากก้อน หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมสักสองสามนาทีแล้วบีบ รวมข้าวต้มกับหัวหอมกับปลาและสับ แล้วทำอีกครั้งเพื่อบดกระดูกเล็กๆ ขันภาชนะที่มีเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดแน่นและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
นำชิ้นเนื้อหอกแช่เย็นลงไปผัดในครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน ตีไข่ขาวแยกกันด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเป็นโฟมแข็ง เทลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
ปั้นลูกชิ้นปลาขนาดใหญ่โดยใช้นิ้วจุ่มน้ำอุ่นแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อย จุดกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อเทน้ำมันพืชลงไปแล้วทอดชิ้นหอกจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน ย้ายเครื่องครัวไปที่เตาอบ 170oC ที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสด ข้าว หรือมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5
ความลับหมายเลข 2 - น้ำมันหมู
ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นตามอำเภอใจแล้วนำไปปั่นในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นก่อน ครั้งที่สองเท่านั้น - พร้อมกับเนื้อปลา ปอกหัวหอมจาก "เสื้อเชิ้ต" แล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางทำเช่นเดียวกันกับบวบหนุ่ม
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ทั้งมันฝรั่งบดและไข่ลงในเนื้อสับ โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อกระจายส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งมวลไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แช่เย็น
ขั้นตอนที่ 7
โรยเกล็ดขนมปังบนจานแบนใกล้เตา อุ่นน้ำมันพืชด้วยไฟแรงและลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ตั้งกระทะทิ้งไว้และปิดฝาอีก 3-5 นาที