ครีมข้นเหมาะสำหรับใส่ขนมต่างๆ ใช้ติดคุกกี้ครึ่งหนึ่ง ใช้คลุมเค้กได้ เช่น ไอซิ่ง รสชาติ กลิ่น และสีของครีมที่ละเอียดอ่อนสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกัน
มันจำเป็น
- สำหรับคัสตาร์ด:
- - นม 500 มล. 3, ไขมัน 5%;
- - ครีม 55 มล. มีไขมันอย่างน้อย 20%
- - วานิลลา 1 ฝัก หรือ กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- - ไข่แดง 4 ฟอง
- - น้ำตาลผง 30 กรัม
- - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับอ่างน้ำมัน:
- - น้ำตาลผง 175 กรัม
- - เนยจืด 75 กรัม
- สำหรับบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต:
- - น้ำตาลผง 400 กรัม
- - เนยจืด 200 กรัม
- - ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมคัสตาร์ดหนา aka patisserie หรือ Patissiere รวมนมและครีมในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งด้วยมีดคมบางๆ ปอกเปลือกเมล็ดออก ใส่ฝักและเมล็ดวานิลลาลงในส่วนผสมบัตเตอร์ครีม นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แต่อย่าเคี่ยว นำฝักวานิลลาออก
ขั้นตอนที่ 2
ในชาม ตีไข่แดง น้ำตาลผง และแป้งข้าวโพดจนตั้งยอด ขณะตีให้ค่อยๆเทนมร้อนลงไป หากคุณกำลังใช้วานิลลาเอสเซนส์แทนฝักวานิลลา ก็ถึงเวลาเพิ่มรสชาติให้กับครีมแล้ว ใส่ครีมลงในกระทะหรือทัพพีและปรุงอาหาร กวนเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือซิลิโคนจนครีมข้น แช่เย็นครีม เก็บไว้ในตู้เย็นติดฟิล์มยึดด้านบน
ขั้นตอนที่ 3
ปัดในครีมเนยหนา ทำให้เนยจืดนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากันกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วปรุงรส เปลือกส้มหรือมะนาวขูดละเอียด, สารสกัดวานิลลา, ผงโกโก้, เหล้ารัม, คอนยัค, เหล้าสามารถทำหน้าที่นี้ได้
ขั้นตอนที่ 4
ได้ครีมเนยช็อกโกแลตหนาและมันวาว ขูดช็อกโกแลตขมและละลายในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อยแล้วปัดด้วยเนย จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้เล็กน้อยขณะตีครีม