เห็ดนางรมเค็มเป็นของว่างที่สามารถบริโภคได้ทั้งด้วยตัวเองและกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถซื้อเห็ดเหล่านี้ได้ในเกือบทุกร้านในราคาค่อนข้างต่ำและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถใส่เกลือได้
มันจำเป็น
-
- เห็ดนางรมสด
- กระเทียม;
- เกลือ;
- ถั่วออลสไปซ์;
- ร่มผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน;
- น้ำมันพืช;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เกลือร้อน: นำเห็ดนางรมสดหนึ่งกิโลกรัมมาคัดแยกทำความสะอาดฝาแล้วตัดขาใหญ่ทั้งหมด หากใช้เห็ดที่สุกเกินไป ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อให้น้ำนมไหลออกมา (ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง)
ขั้นตอนที่ 2
เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากที่น้ำเดือดเป็นครั้งแรก ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทน้ำสะอาดลงในกระทะพร้อมกับเห็ด แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกหนึ่งอัน หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดนางรมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดใหม่ออก
ขั้นตอนที่ 3
ใช้กระชอนแล้วใส่เห็ดต้มลงไป วางกระทะหรือชามที่สะอาดไว้ใต้กระชอนเพื่อให้น้ำซุปไหลลง สับกระเทียมปอกเปลือกสองหัวอย่างประณีต เครื่องเทศ ได้แก่ แบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น ราดด้วยน้ำเดือด วางเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยเติม 2/3 ของปริมาตรลงไป อย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้นแล้วโอนด้วยเครื่องเทศที่ลวก เทน้ำซุปใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษ parchment และเน็คไท เย็นและเก็บในที่เย็นและมืด เช่น ตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
เกลือเย็น: หลังจากการคัดแยกและปอกเปลือกเห็ดหนึ่งกิโลกรัม (แคป) ให้ตัดขา นำภาชนะใส่เกลือโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้วใส่หมวกลงไปเพื่อให้แผ่นอยู่ด้านบนโรยเกลือแต่ละแถว ใส่ใบโอ๊กและเชอร์รี่ 1-2 ใบ เกลือชั้นสุดท้ายมากขึ้น จากนั้นคลุมด้วยผ้าและวงกลมตั้งการกดขี่ ปล่อยให้เห็ดนางรมยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน แล้วนำไปวางในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อีกครึ่งเดือนเห็ดจะพร้อม