มีบางสถานการณ์ที่มีปลาแดงดิบ แต่คุณไม่ต้องการปรุงซุปปลาหรือทอดมัน ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยปลาทะเลเค็มเล็กน้อยที่ทำเองที่บ้าน เรามีสูตรการทำปลาแดงเค็มเล็กน้อยด้วยตัวเอง
มันจำเป็น
- สินค้า
- • ปลา (เทราท์, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู) - 1-1.5 กก.
- • เกลือปานกลางหรือหยาบ - 3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีนโดยไม่ต้องปรุงแต่ง
- • น้ำตาล - 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ
- • พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (สามารถถูกแทนที่ด้วย allspice ป่น)
- • ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น (สามารถใช้ใบกระวานบดหรือหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือได้)
- • ผักชีฝรั่งแห้ง (ไม่จำเป็น)
- จาน:
- • ความจุเกลือ salt
- • การกดขี่ (หม้อหรือกระป๋องน้ำ)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากปลาไม่ได้เจียระไน ให้เอาหัว ตัดหางและครีบออก ทำความสะอาดเครื่องในของปลาและเอากระดูกสันหลังออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคมผ่าที่ด้านหลังแล้วแบ่งปลาออกเป็น 2 ส่วนอย่างระมัดระวัง ค่อยเอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก แหนบสามารถใช้กับกระดูกได้ หากปลามีขนาดเล็กนั่นคือมันพอดีในภาชนะดองแล้วทิ้งเนื้อไว้ 2 ชิ้นบนผิวหนัง หากปลามีขนาดใหญ่ในตอนแรกควรหั่นเป็น 2-3 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 2
ต่อไปเตรียมส่วนผสมเกลือ ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และใบกระวาน ส่วนผสมควรจะเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนทั้งหมด ถ้าเหลือเพียงเล็กน้อย ส่วนที่เหลือของส่วนผสมดองแห้งก็จะถูกเทลงบนชิ้นที่อยู่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเกลือปลา ในการทำเช่นนี้ ให้นำปลาแต่ละชิ้นมาไว้ในมือแล้วเกลี่ยให้ทั่ว แล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย ปลาที่เตรียมไว้ถูกปกคลุมด้วยเขียงหรือจานด้านบนและตั้งค่าการกดขี่ ปล่อยปลาทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากชิ้นปลามีขนาดใหญ่ คุณสามารถเก็บปลาไว้เค็มได้นานกว่าหนึ่งวันเล็กน้อย