ในรัสเซีย เนื้อฉลามสีน้ำเงินได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงขายภายใต้ชื่ออื่นๆ เนื้อปลานี้ไม่มีกระดูก ยกเว้นกระดูกอ่อนตรงกลาง เนื้อปลาฉลามสีน้ำเงินใกล้เคียงกับเนื้อวัวในองค์ประกอบของกรดอะมิโน
มันจำเป็น
-
- ฉลามในภาษาฝรั่งเศส:
- เนื้อปลาฉลาม - 0.5 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 40 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- กระเทียม.
- ฉลาม
- อบในเกล็ดขนมปัง:
- เนื้อปลาฉลาม - 0.5 กก.
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- น้ำเดือด - 1 แก้ว
- "สไตล์กะลาสี":
- เนื้อปลาฉลาม - 1 กก.
- พริกไทยดำ;
- จันทน์เทศ;
- เบคอน;
- น้ำมันพืช.
- สตูว์ฉลาม:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- เนื้อปลาฉลาม - 0.5 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- นม - 200 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ฉลามในภาษาฝรั่งเศส
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นไม้กางเขน เทน้ำเดือดลงไป แล้วลอกเปลือกออก สับละเอียดและเพิ่มหัวหอม ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม เทซอสลงในกระทะ ใส่ปลาลงไป ปิดฝาและเคี่ยวนาน 20 นาที ใส่ปลาฉลามที่เสร็จแล้วลงในจานเทน้ำซุปที่ต้มไว้ด้านบน ประดับด้วยผักและสมุนไพรสด
ขั้นตอนที่ 2
ปลาฉลามอบในเกล็ดขนมปัง
ละลายน้ำแข็งปลา วางหม้อน้ำเกลือบนเตา เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่ฉลามสีน้ำเงินลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นและบดเนื้อในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมเนยละลาย แป้ง และน้ำเดือดหนึ่งแก้วจนเนียน วางปลาที่ปรุงสุกบนแผ่นอบแล้วราดซอส พริกไทย และเกลือ โรยด้วยชีสขูดเพื่อลิ้มรสและเกล็ดขนมปังด้านบน อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ตกแต่งปลาด้วยสมุนไพรสับ มะนาวฝานเป็นแว่น หรือมะเขือเทศดอกกุหลาบ
ขั้นตอนที่ 3
"สไตล์กะลาสีเรือ"
ตีสเต็กที่ไม่มีผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยพริกไทย กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศ และเกลือ ห่อเบคอนแต่ละชิ้นแล้วสับด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดปลาลงไป นำไม้จิ้มฟันออกก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับผักผัดและต้ม
ขั้นตอนที่ 4
ปลาฉลามตุ๋น
ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะหรือกระทะ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่มันฝรั่ง ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดและผัดในเนย เทนมร้อนหรือครีม เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาปิด เสิร์ฟร้อน ประดับด้วยสมุนไพรสด