Pastilla หรือ bastilla เป็นหนึ่งในพายเนื้อที่แปลกที่สุดในโลก โดยผสมผสานรสเค็มและรสหวานเข้าด้วยกันในห่อแป้งกรุบกรอบ ตามเนื้อผ้า มันทำจากหลังนกพิราบหนุ่ม แต่ตอนนี้ มันถูกปรุงด้วยไก่มากขึ้น ใส่อัลมอนด์ป่น อบเชย คัสตาร์ดหนาจากไข่และสมุนไพรลงในพาสต้า จานที่ซับซ้อนเป็นพิเศษนี้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานของโมร็อกโก
มันจำเป็น
- ส่วนพาสต้า
- - น่องไก่ 500 กรัม
- - หัวหอมหั่น 500 กรัม
- - ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- - อบเชย 2 แท่ง
- - พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
- - ขิงบด 1 ช้อนชา
- - หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- - เกลือ 1 ช้อนชา
- - แก้วน้ำ;
- - ไข่ไก่ 3 ฟอง
- - น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
- - อัลมอนด์คั่วปอกเปลือก 400 กรัม
- - น้ำส้ม 1 ช้อนชา
- - แป้งฟีโล 16 แผ่น
- - เนยละลาย 100 กรัม
- - น้ำตาลไอซิ่งและอบเชยสำหรับเสิร์ฟ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำมันร้อนในกระทะก้นหนาหรือก้น tagine เพิ่มหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ ผัดเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง วางไก่ไว้ด้านบน เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 45 นาที ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแล้วจึงกลายเป็นซอสข้นหอมกรุ่น
ขั้นตอนที่ 2
นำไก่ออกจากซอส นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำผึ้งลงในซอสที่เหลือและตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว หลังจากห้านาทีใส่ไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากันแล้วรอจนได้ครีมข้น
ขั้นตอนที่ 3
บดอัลมอนด์ทอดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำส้ม
ขั้นตอนที่ 4
รับกระป๋องคัสตาร์ดเซรามิก ในโมร็อกโก พายเหล่านี้ทำมาจากแป้งวาร์ก ซึ่งเป็นญาติสนิทของแป้งฟีโล แป้งชุบน้ำหมาดๆ ที่ดึงออกมาเพื่อความโปร่งใส ถูกนำไปใช้กับกระทะร้อนบางๆ อย่างรวดเร็วและซ้ำๆ จนเกิดเป็นชั้นบางๆ และหลายชั้นบนนั้น นี่คือแป้งวาร์ก เนื่องจากวิธีการปรุง นอกประเทศโมร็อกโกจึงเรียกอีกอย่างว่าแป้ง "อิฐ" ในการปรุงอาหารวาร์ก้า คุณต้องมีทักษะที่โดดเด่น ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือแทนที่ด้วยแป้งฟิโลสำเร็จรูป ทาแป้งแผ่นหนึ่งด้วยเนยละลาย คลุมด้วยแป้งอีกแผ่น แล้วแปรงด้วย เรียงพวกมันด้วยแม่พิมพ์ ทำซ้ำกับกระป๋องที่เหลือและแป้งหกแผ่น
ขั้นตอนที่ 5
ผสมครีมไข่ อัลมอนด์บด และไก่ลงในส่วนผสมเดียว แบ่งเป็นสี่ส่วนแล้วใส่แป้ง รวบรวม filo เป็นวงกลมปิดผนึกไส้ กระจายแผ่นฟิโลอีก 8 แผ่นที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทาน้ำมันด้วย วางพาสต้าลงบนกระดาษทุก ๆ สองแผ่นโดยให้ด้านที่ปิดสนิทคว่ำลง ปิดแป้งไว้ด้านบนแล้ววางไส้บนแผ่นอบ อบในเตาหลอมที่อุณหภูมิ 140 ° C จนแป้งเป็นสีทองและกรอบ นำพาสเทล คลุกกับน้ำตาลผงที่ผสมกับอบเชยป่น เสิร์ฟทันที
