อาหารโมร็อกโกได้รับการยอมรับจากนักชิมว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก เกิดจากการรวมตัวกันของอิทธิพลที่หลากหลาย เธอสามารถดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดจากอาณานิคมและผู้อพยพที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่เอื้อเฟื้อเหล่านี้ได้ บุหงาสีสดใสของเครื่องเทศและสมุนไพร ความสดของปลาและเนื้อสัตว์ ซีเรียลและผักหลากหลายชนิด ประเพณีการทำอาหารที่หลากหลาย - นี่คือสิ่งที่อาหารโมร็อกโกเป็น
ประวัติศาสตร์อาหารโมร็อกโก Mor
ชาวโมร็อกโกดั้งเดิมคือชาวเบอร์เบอร์ "คนอิสระ" พวกเขามาพร้อมกับ tagine และ couscous การรุกรานของชาวอาหรับลดลงเหลือเครื่องเทศมากมายในอาหารโมร็อกโกความรักของถั่วและผลไม้แห้งการผสมผสานระหว่างรสหวานและเปรี้ยวที่ผิดปกติ มรดกของมัวร์คือมะกอกและน้ำมัน น้ำมะนาว และวิธีการอนุรักษ์แบบใหม่
จักรวรรดิออตโตมันให้เคบับ (บาร์บีคิว) แก่ชาวโมร็อกโก การดำรงอยู่ของโมร็อกโกในฐานะอาณานิคมของฝรั่งเศสทำให้ห้องครัวเปล่งประกายในที่สุด
ชาวฝรั่งเศสสอนชาวโมร็อกโกถึงวิธีการอบซาลาเปาแสนอร่อย เปิดร้านกาแฟแห่งแรกๆ และปลูกฝังรสชาติของไวน์ ด้วยความพยายามของผู้คนจำนวนมาก กว่าพันปีของการตัด อาหารโมร็อกโกได้กลายเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับนักชิมรสเลิศ
สมุนไพรและเครื่องเทศที่นิยมในอาหารโมร็อกโก
หนึ่งในส่วนผสมเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโมร็อกโกประกอบด้วย:
- ขิงแห้ง
- ผงยี่หร่า;
- พริกไทยดำ;
- ขมิ้นบด
- เกลือ.
มันเป็นบุหงาของเครื่องเทศเหล่านี้ที่ใส่ในเกือบทุก tagine และใส่ใน couscous โดยทั่วไปในโมร็อกโก ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยจะเสิร์ฟพร้อมจานรองพร้อมกับเครื่องปั่นเกลือและเครื่องปั่นพริกไทย เครื่องเทศยอดนิยมอีกอย่างคืออบเชย มันถูกใส่ใน tagines, มาร์ชเมลโลว์ - ขนมพัฟแบบดั้งเดิม, สลัดผลไม้
หญ้าฝรั่น กระวาน งา ปาปริก้า โป๊ยกั๊ก และกานพลู ก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน สมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดโมร็อกโก ได้แก่ ผักชีฝรั่งและผักชี มักใส่สะระแหน่โหระพาและมาจอแรมร่วมกับพวกเขาในจานต่างๆ
โหระพา ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ใช้เฉพาะในโมร็อกโกเพื่อเพิ่มความแตกต่างของรสชาติใหม่ ไม่เพียงแต่ในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานด้วย
น้ำมันและน้ำอโรมา
น้ำมันมะกอกครองตำแหน่งสูงสุดในอาหารโมร็อกโกและในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ แต่เนื่องจากน้ำมันที่ดีที่สุดมักจะถูกส่งออก ในการปรุงอาหารที่บ้านจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำมันอาร์แกนที่ถูกกว่า (สำหรับโมร็อกโก)
มีรสถั่วที่เข้มข้นซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อเสน่ห์ของอาหารโมร็อกโก ชาวโมร็อกโกได้รับมรดกมาจากชาวเติร์กที่รักน้ำสีชมพูและสีส้ม น้ำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของหวาน สลัดผลไม้ และเครื่องดื่ม
ถั่วและผลไม้แห้ง
ถั่วและผลไม้แห้งสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของชาวโมร็อกโก ในช่วงเดือนรอมฎอน และชาวโมร็อกโกส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม คุณควรดื่มน้ำ 3 จิบ และกินถั่วหรือผลไม้แห้งจำนวนหนึ่งก่อนอาหาร
ถั่วที่นิยมมากที่สุดคืออัลมอนด์และวอลนัท ผลไม้แห้ง, มะเดื่อ, แอปริคอตแห้งและลูกพรุนมักใช้ซึ่งวางกับเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, ซีเรียล
วิธีการและสิ่งที่กินในโมร็อกโก
ซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโมร็อกโกคือฮาริรา สูตรของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและฤดูกาล แต่พื้นฐานคือเนื้อสัตว์เสมอ - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, มะเขือเทศ, หัวหอม, ถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีพร้อมน้ำสลัดแป้ง
Tazhin (tajin) ในโมร็อกโกเรียกว่าทั้งจานและอาหารแบบดั้งเดิมที่ปรุง โครงสร้างอันน่าทึ่งของหม้อดินเผาทรงเตี้ยและฝาปิดทรงโดมแหลมช่วยให้อาหารปรุงสุกอย่างทั่วถึง และกลิ่นหอมทั้งหมดจะควบแน่นในไอระเหยที่สะสมบนฝา tagine ในรูปของหยดซึ่งถูกดันกลับเข้าไป จานโดยกฎแรงดึงดูดที่ไม่หยุดยั้ง
อะไรก็ตามที่สามารถเปลี่ยนเป็น tagine ได้ ใส่เนื้อสัตว์และปลา ผักและผลไม้ไว้ที่นั่น Tagines ทั่วไปบางรายการประกอบด้วยเนื้อแกะและถั่ว เนื้อแกะที่มีลูกพรุนและอัลมอนด์ ไก่กับมะกอกและมะนาวกระป๋อง
แต่ละภูมิภาคมี tagine พิเศษของตัวเอง ซึ่งพวกเขาภูมิใจและถือว่าดีที่สุดและอร่อยที่สุด เนื่องจากอาหารใน tagine ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แม่บ้านจึงใส่อาหารลงในอาหารเย็นทันทีหลังอาหารเช้า
Couscous หรือที่รู้จักกันในนามการมีเพศสัมพันธ์ในโมร็อกโกเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก มันถูกเรียกว่าซีเรียลอย่างผิด ๆ แต่การพิจารณาว่าเป็นพาสต้าข้าวสาลีดูรัมประเภทหนึ่งนั้นถูกต้องกว่า
แม้ว่าตอนนี้สามารถซื้อคูสคูสแบบสำเร็จรูปได้แล้ว แต่ชาวโมร็อกโกก็ยังมักจะปรุงมันเอง ถูเซโมลินาและรดน้ำด้วยฝ่ามือเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้เม็ดเล็กๆ ที่จะนำไปนึ่ง Couscous สำเร็จรูปต้มและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงร้อนกับเนื้อสัตว์หรือผักหรือใส่ในสลัด
โดยวิธีการที่เกี่ยวกับสลัด ในโมร็อกโกแบ่งออกเป็นสองประเภท: ปรุงสุกและดิบ ผักดิบเตรียมจากผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และสมุนไพร อาหารสำเร็จรูปเช่น zaaluk, bakula, shakshuka ปรุงจากผักและเครื่องเทศที่ต้มในกระทะ
Pastilla มาถึงโมร็อกโกจากสเปนอันดาลูเซีย มันถูกนำมาโดยมัวร์ที่ถูกเนรเทศในศตวรรษที่ 15 ในแป้งพัฟนี้ แป้งทอดกรอบ นกพิราบหรือเนื้อไก่ ความหวานของน้ำตาลและอบเชย ความหนืดของซอสหอมกรุ่นกับอัลมอนด์บด
ชาวโมร็อกโกมักกินผลไม้สดหรือสลัดหลังอาหาร ในทางกลับกัน ขนมอบจะเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับชามินต์ ซึ่งเป็นที่นิยมในโมร็อกโก มันถูกนำมาในถ้วยเล็ก ๆ ที่มีใบพืชสดอยู่ข้างใน กาแฟตุรกีหรือกาแฟกับนมยังเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบ
ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโมร็อกโกคือ "ข้อเท้าละมั่ง" - คุกกี้รูปพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้อัลมอนด์และ "ซิการ์", briutes และ minadles
