ผักและผลไม้กระป๋องเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรามานานแล้ว มีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายบนชั้นวางร้านค้า แต่ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเตรียมโฮมเมด! ทำด้วยมือพวกเขาถูกใจและสามารถกลายเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน แน่นอนว่ามะเขือเทศเป็นที่นิยมมากที่สุด อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เดือนสิงหาคมและกันยายนเป็นเวลาเก็บเกี่ยวผักจำนวนมาก ความหลากหลายของพันธุ์ช่วยให้แม่บ้านสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลไม้ที่มีสีและรูปร่างต่างกัน
ผลไม้อะไรให้เลือก?
คุณสามารถเก็บทั้งผลสุกสีแดงและผลสีเขียวที่ยังไม่สุก สิ่งสำคัญคือมีขนาดเล็กและใส่ลงในภาชนะได้ง่าย พันธุ์กระป๋องที่นิยมมากที่สุดคือครีมและเชอร์รี่ ควรใช้ผลไม้ที่มีผิวหนาแน่นกว่าเพื่อไม่ให้แตกทันทีระหว่างการอบร้อน เงื่อนไขหนึ่ง - เราใช้เฉพาะผักที่แข็งแรงและไม่เสียหายเพราะมะเขือเทศหนึ่งลูกทั้งโถอาจทน
เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง
ตามกฎแล้วเครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่ล้างและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง: ร่มผักชีฝรั่ง, ใบผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดดำ แต่ละภาชนะใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกหลายกลีบ หัวหอมหั่นบาง ๆ แครอทหรือพริกหวานหั่นบาง ๆ ดูสวยงามและให้รสชาติที่พิเศษ มะเขือเทศวางในขวดโหล พยายามเว้นที่ว่างให้น้อยที่สุด หลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกเทด้วยน้ำเดือดปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นน้ำจากกระป๋องจะถูกเทลงในกระทะและเตรียมน้ำดอง
สูตรที่ง่ายที่สุด
หมักหรือมักเรียกว่าน้ำเกลือหรือเทเป็นสิ่งสำคัญที่ให้รสชาติของการอนุรักษ์ สูตรมากขึ้น รสชาติมากขึ้น ควรใช้น้ำเป็นพื้นฐานในการกรองและหากไม่สามารถทำได้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของน้ำดอง สารกันบูดหลักคือน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกซึ่งรับประกันการเก็บรักษาจานในระยะยาว มันเป็นเรื่องของสัดส่วน
แม่บ้านรู้ว่าไม่มี "ผู้นำ" ในน้ำดองส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องมีความสมดุล: เปรี้ยว, เค็ม - ด้วยน้ำตาล, เผ็ด - กับผักหวาน เราจะดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กิโลกรัมและน้ำเกลือ 400-500 มิลลิลิตรในขวดลิตร
โดยปกติน้ำดองจะคำนวณตามสัดส่วนต่อน้ำ 1 ลิตร ในการเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก คุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 10-20 มิลลิลิตร หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศ: ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย, 1-2 กานพลูตาจะดีกว่าที่จะใส่ในของเหลวเดือดแล้วมันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่น้ำส้มสายชูสามารถเทลงในน้ำเดือดหรือเติมลงในขวดได้โดยตรง
เทน้ำดองต้มลงในภาชนะแล้วปิดฝา หลังจากนั้นเราก็พลิกกลับปิดและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 วัน
สูตรฆ่าเชื้อ
แม่บ้านหลายคนใช้สูตรที่พิสูจน์มายาวนานนี้ หลังจากที่มะเขือเทศวางซ้อนกันและเติมน้ำดองแล้ว ภาชนะก็ปิดฝาแล้วใส่ลงในหม้อ ระดับของมันควรถึง "ไหล่" ของภาชนะ แต่ไม่ควรต้มให้เดือดเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน คลุมก้นหม้อด้วยผ้าชา
การทำหมันจะเกิดขึ้นภายใน 15-20 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือดหลังจากนั้นกระป๋องที่เสร็จแล้วจะถูกขันด้วยฝาปิดแล้วพลิกกลับและห่อ
คู่รักที่หวานและร้อนแรงกว่า
มีผู้ชื่นชอบการเติมมะเขือเทศที่หวานมากในกรณีนี้ให้เติมน้ำตาลเพิ่มเป็น 3-4 ช้อนโต๊ะ ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จคือการใช้สัดส่วน: น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ สูตรที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
หลายคนชอบให้มะเขือเทศของพวกเขาเผ็ด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนขนาดเล็ก 1 อันลงในมะเขือเทศ 3 ลิตร
สีเขียวไม่ได้แปลว่ากินไม่ได้
มะเขือเทศสุกยังเป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารที่ดีอีกด้วย เพียงจำไว้ว่าไม่สามารถใช้ผลไม้ทุกชนิดได้ มะเขือเทศมีสีเขียวอ่อน, น้ำนมสุก, สีเข้มกว่าไม่สามารถกินได้, เป็นพิษ เทคโนโลยีการเก็บรักษาและการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศดังกล่าวไม่แตกต่างจากสูตรทั่วไป เคล็ดลับหนึ่ง: เพิ่มปริมาณเกลือของคุณเป็น 2 ช้อนโต๊ะเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม
มะเขือเทศเยลลี่
ฉันต้องการแบ่งปันสูตรที่น่าสนใจโดยใช้เจลาติน มันอยู่ในนั้นที่ "ความสนุก" ทั้งหมดอยู่ ต่อไปนี้คือขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมและพริกหยวกเป็นวงแล้วใส่ในขวดโหลพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียม ละลายเจลาติน 25 กรัมในวัว 50 มล. ต่อไปเราเตรียมไส้ในอัตรา 1 ลิตรน้ำ: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร เพิ่มเจลาตินลงในน้ำดองเดือดแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วปิดฝา ในฤดูหนาวก่อนเสิร์ฟควรแช่ขวดในตู้เย็นให้เป็นวุ้น
มะเขือเทศ "เปล่า"
มีอีกสูตรกระป๋องที่ผิดปกติ - มะเขือเทศปอกเปลือก กระบวนการ "เปลื้องผ้า" นั้นใช้เวลาไม่นาน หากคุณหั่นผลไม้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำร้อนสักสองสามนาที ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะใส่ในขวดโหลอย่างแน่นหนา หลังจากเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวดแล้ว น้ำดองจัดทำขึ้นตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 2-3 กรัมและเครื่องเทศ ขวดถูกฆ่าเชื้อในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นก็ปิดฝา
การทำผักกระป๋องที่บ้านเป็นวิธีที่ง่าย รวดเร็ว และราคาไม่แพงในการกระจายเมนูของคุณ สิ่งสำคัญคือหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณค่า ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คือการเก็บรักษาในระยะยาว ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และความสามารถในการหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินในฤดูหนาว อย่าลังเลที่จะลงมือทำธุรกิจโดยใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้ และเพิ่มลูกเล่นของคุณเองลงในสูตรอาหารทั่วไป