การทำเคบับบนกองไฟถือเป็นพิธีสำคัญที่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษที่ทุกคนมีเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปที่ผ่านการทดสอบมาแล้วทั้งโดยเวลาและโดยกระเพาะอาหารของบรรพบุรุษของเรา หากไม่มีการปฏิบัติตามเคบับที่ถูกต้องก็ไม่น่าจะทำงาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ควรวางไม้เสียบกับเนื้อเสียบบนตะแกรงเมื่อถ่านเปลี่ยนเป็นสีแดงและเปลวไฟหมด มันอยู่บนถ่านที่ระอุและไม่ได้อยู่บนกองไฟที่เตรียมเคบับที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 2
ในช่วงสามถึงห้านาทีแรกของการทอด รูขุมขนของเนื้อจะหดตัวจากความร้อนจัด และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ นั่นคือเหตุผลที่ควรพลิกเสียบเกือบตลอดเวลาในเวลานี้ หลังจากนั้นสามารถพลิกกลับได้ไม่บ่อยนัก
ขั้นตอนที่ 3
มันจะดีกว่าที่จะอัดจารบีเสียบไม้หรือตะแกรงย่างด้วยน้ำมันพืชและให้ความร้อนเล็กน้อย เนื้อสำหรับสิ่งนี้จะขอบคุณด้วยรสชาติที่ฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 4
อาหารควรหมักในภาชนะดินเผา เคลือบฟัน หรือจานแก้ว อย่าแช่เนื้อในภาชนะอลูมิเนียม: ออกไซด์ของโลหะนี้จะมีผลกับผลิตภัณฑ์และทำให้รสชาติเสีย
ขั้นตอนที่ 5
ในระหว่างการทอดควรเทเนื้อสัตว์ด้วยไขมันเป็นครั้งคราวหรือผสมน้ำกับน้ำมะนาวหรือน้ำหมักในอัตราส่วน 1: 1
ขั้นตอนที่ 6
อย่าหั่นเนื้อสำหรับเคบับเป็นชิ้นใหญ่มาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นหนา 2-2.5 ซม. มิฉะนั้นเนื้อจะไม่ถูกทอด นำเนื้อเสียบไม้เสียบตามเมล็ดเท่านั้น เมื่อทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ห้อยหรือห้อยลงมา
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อทำบาร์บีคิว ให้พลิกเนื้อด้วยช้อนสองช้อน ไม้พายหรือที่คีบพิเศษ แต่ไม่ใช่ด้วยส้อมอย่างที่หลายคนทำ มิฉะนั้น น้ำผลไม้ก็จะรั่วไหลออกจากเนื้อ และจะไม่ฉ่ำเป็นผล
ขั้นตอนที่ 8
สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ด้วยการตัดอย่างประณีต ถ้าเป็นสีชมพู - เนื้อยังไม่พร้อม โปร่งใส - คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย หากน้ำผลไม้ไม่ไหลเลย เกิดปัญหาขึ้น: คุณเพิ่งทำเคบับของคุณให้แห้ง!
ขั้นตอนที่ 9
คุณไม่ควรทอดชิชเคบับบนไฟที่ทำจากไม้เฟอร์, โก้เก๋, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นป็อปลาร์, เถ้า, สน, เถ้าภูเขา, อะคาเซีย, วิลโลว์ ในระหว่างการเผาต้นไม้เหล่านี้ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งสามารถเข้าไปในอาหารที่ปรุงด้วยไฟได้ง่าย วัสดุในอุดมคติคือไม้ผล ชิชเคบับบนกองไฟจากต้นพลัม ต้นแอปเปิ้ล แค่โยนท่อนไม้เชอร์รี่สักสองสามท่อนลงในฟืนก็เพียงพอแล้ว และเคบับจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว!