เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่มีจานนี้ - ในรัสเซีย vinaigrette จัดทำขึ้นทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา อร่อย ดีต่อสุขภาพ และได้ชื่อมาจากคำว่า "vinaigre" ซึ่งแปลว่า "vinegar" ในภาษาฝรั่งเศส
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำน้ำสลัดวินิเกรทคลาสสิค
- 4-5 มันฝรั่ง;
- 2 หัวผักกาด;
- 2 แครอท
- 3 ผักดอง;
- ถั่วขาว 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 100 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3% 100 มิลลิลิตร
- มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือ;
- น้ำตาลทราย;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำน้ำสลัดคลาสสิค
อบมันฝรั่ง แครอท และหัวบีตที่ไม่ได้ปอกเปลือกในเตาอบจนสุก แน่นอนว่าผักสำหรับทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์สามารถต้มได้ แต่เมื่ออบแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากกว่า ปล่อยให้ผักเย็นลง ไข่ต้มสุก. ต้มถั่วขาวแล้วสะเด็ดน้ำออก ปอกแตงกวา
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งอบ ปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวบีทให้ละเอียด ยิ่งผักสำหรับ vinaigrette ถูกหั่นแล้วยิ่งดี - นี่คือความลับง่ายๆ ของ vinaigrette แสนอร่อย เพื่อป้องกันไม่ให้บีทรูทสับเปื้อนส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำส้มสายชู ให้ผสมกับน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วใส่ลงในสลัด
เป็นการดีกว่าที่จะใส่ส่วนผสมที่สับสำหรับจานนี้ลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือชามพอร์ซเลนเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น
ปอกเปลือกและสับไข่ เพิ่มหัวหอมสีเขียวที่ล้างและสับละเอียด จากนั้นสับปลาให้ละเอียด (สำหรับปลาเฮอริ่ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์")
ปลาเฮอริ่งที่เค็มมากเกินไปต้องแช่ในนมก่อนเตรียมน้ำสลัด
ใส่ถั่วขาวต้มและผักดอง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
น้ำสลัดวิเนเกรตต์จะคงความสดได้นานกว่ามากหากไม่มีการผสมส่วนผสมที่มีอุณหภูมิต่างกันระหว่างการเตรียม
เตรียมน้ำสลัดในชามแยก ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำตาล ผัดต่อไปเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู ก่อนปรุงรส vinaigrette ให้ลิ้มรสซอสและเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปถ้าจำเป็น
ผัดให้ละเอียดและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู มันจะดีกว่าที่จะเทน้ำสลัดในส่วนเล็ก ๆ ชิมสลัดและทำให้แน่ใจว่าผักมีเวลาดูดซับ
ปล่อยให้น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วยืนเล็กน้อยและเสิร์ฟ สามารถประดับด้วยแตงกวาสดฝานและก้านผักชีฝรั่ง ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูคลาสสิกอยู่ที่ประมาณ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม