ซอสบัลซามิกเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารอิตาเลียน เรียกได้ว่าเป็นราชาแห่งซอส เนื่องจากสามารถเปลี่ยนรสชาติของสลัด เนื้อ ปลา และแม้แต่ของหวานได้อย่างน่าอัศจรรย์ ซอสได้ชื่อว่า "บัลซามิก" สำหรับการรักษา ต้านการอักเสบ และคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค
ประวัติของซอสบัลซามิก
ซอสบัลซามิก (บัลซามิก) เป็นซอสอาหารสีน้ำตาลเข้มที่มีคุณค่าซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งทำมาจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก ตามเนื้อผ้า น้ำส้มสายชูนี้ผลิตขึ้นในเมืองโมเดน่า เมืองเล็กๆ ของอิตาลี
บัลซามิกผลิตจากองุ่นขาวบางพันธุ์ซึ่งหลังจากกดแล้วจะถูกเก็บไว้ในถังไม้ชนิดพิเศษ น้ำส้มสายชูดังกล่าวสามารถทำให้สุกได้ตั้งแต่ 12 ถึง 25 ปี ในขณะที่มันระเหย น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในถังที่มีขนาดเล็กลง
น้ำส้มสายชูชื่อ "บัลซามิก" ได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกนำมาใช้ในการแพทย์เพื่อรักษาบาดแผล และยังได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นยาสำหรับกาฬโรคอีกด้วย
ในตอนนี้ ไม่มีร้านอาหารยุโรปดีๆ สักร้านที่ขาดซอสบัลซามิก ซึ่งสามารถเติมรสชาติให้ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารหวานได้
ซอสบัลซามิกคลาสสิค
ในการทำซอสเผ็ดนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
- 1 ช้อนชา อบเชย.
เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาลทรายลงในกระทะเคลือบฟันขนาดเล็ก จากนั้นตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเครื่องเทศ (กานพลูและอบเชย) หากคุณไม่ชอบกลิ่นของอบเชยและกานพลู คุณสามารถเตรียมบัลซามิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศได้
หลังจากนำซอสไปต้มแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ด้วยความร้อนต่ำซอสจะระเหยจนข้นภายใน 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้ปริมาณซอสจะลดลง 2 เท่า ซอสบัลซามิกจะมีลักษณะเหมือนน้ำผึ้งเหลว
กรองซอสบัลซามิกที่เสร็จแล้วและเย็น
ซอสครีมบัลซามิก
คุณจะต้องการ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
- หัวหอม - ½ชิ้น;
- พาเมซาน 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม.
ล้างปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น เทส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มครีมและนำไปต้มบนไฟอ่อน
ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะและหลังจากนั้นสองสามนาทีจะต้องนำกระทะออกจากเตา ขูด Parmesan อย่างประณีตและผัดในซอส ซอสบัลซามิกรสเผ็ดพร้อมแล้ว ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อ สัตว์ปีก พาสต้า และผัก
ซอสครีมบัลซามิก
ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้มีไว้สำหรับนักชิมตัวจริง ซอสครีมมีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจและเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ของหวาน และผลไม้ คุณจะต้องการ:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
การเตรียมซอสครีมนั้นไม่ยากเลยคุณต้องต้มน้ำส้มสายชู 2-3 ครั้ง เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะ ทำเครื่องหมายเพื่อระบุระดับเริ่มต้น นำบัลซามิกไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนมาก ดูเครื่องหมายบนกระทะ
เพื่อตรวจสอบว่าซอสพร้อมหรือไม่ ให้จุ่มช้อนลงในกระทะแล้วยกขึ้น หากมีของเหลวข้นอยู่ด้านหลังช้อน แสดงว่าซอสครีมบัลซามิกพร้อมแล้ว