สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับพาสต้านีโอปาลิตันหรือสปาเก็ตตี้เนโปลิตาโนที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเนเปิลส์ มันถูกคิดค้นขึ้นใน Yokagama โดยพ่อครัวที่ให้บริการทหารอเมริกัน จานนี้ประกอบด้วยสปาเก็ตตี้และซอสมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในครัว รวมทั้งแฮม ผัก และเห็ด อาหารเนเปิลส์แท้ๆ เป็นแบบฉบับของสปาเก็ตตี้ผสมกับพืชตระกูลถั่ว ผัก หรืออาหารทะเล
มันจำเป็น
-
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียม 4 กลีบ;
- มะเขือเทศกระป๋อง 750 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ;
- เคเปอร์ 1/3 ถ้วย
- มะกอกหวาน 250 กรัม
- ถั่วเขียวสดปอกเปลือก 250 กรัม
- แชมเปญ 250 กรัม
- หอยแมลงภู่สด 2 กก.
- กุ้ง 500 กรัม
- ปลาหมึกลูก 250 กรัม
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- เกลือ
- พริกไทย;
- พาสต้า 750 กรัม (ยาวและหนา);
- น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
- ปลากะตัก 250 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาดล้างใต้ลำธารจนน้ำใส ปอกเปลือกกุ้งโดยแยกเปลือกออกจากกัน แช่แคปเปอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ผ่าครึ่งมะกอก นำออกจากหลุม ล้างใต้น้ำไหล หักกระดูกและสับปลากะตัก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทิ้งเมล็ด ล้างปอกเปลือกและสับปลาหมึก
ขั้นตอนที่ 2
ล้างและทำให้แห้งเห็ดสับและทอดในกระทะที่แห้งจนของเหลวระเหยเพิ่มน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและกระเทียมครึ่งกลีบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำกระเทียมออก
ขั้นตอนที่ 3
ผัดกานพลูกระเทียมในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยบนไฟอ่อนในกระทะกว้าง เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หอยแมลงภู่ ผัดและนำที่เปิดออก ทิ้งพวกที่ไม่เปิดทิ้งไป - พวกมันนิสัยเสีย เมื่อคุณทอดหอยแมลงภู่เสร็จแล้ว ให้กรองของเหลวจากกระทะด้วยผ้าขาวบางบ่อยๆ
ขั้นตอนที่ 4
ผัดกระเทียมอีกกลีบในน้ำมันที่เหลือ และเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็ใส่มะเขือเทศลงไป ต้มประมาณ 20 นาที ใส่ไวน์ขาวและปลาหมึก เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถั่ว มะกอก เคเปอร์ และเห็ดผัด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเคี่ยวอีกครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่กุ้งและหอยแมลงภู่ ตั้งไฟอ่อนๆ 5 นาที ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งลงไปผัด
ขั้นตอนที่ 5
ผัดกลีบกระเทียมสุดท้ายในน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย ใส่เศษขนมปัง และเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ปลากะตักสับและผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอนที่ 6
ทำพาสต้าอัล dente (แกนแข็ง). นำน้ำสต๊อกหอยแมลงภู่ไปต้ม ระบายพาสต้า เทน้ำซุปลงในกระทะที่มีปลาแอนโชวี่และเกล็ดขนมปัง เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน 1-2 นาที ตรวจสอบเครื่องเทศโดยเติมเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7
เปิดเตาอบที่ 180C. จาระบีกระทะหรือจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. และสูง 6 ซม. เส้น 3/4 ของพาสต้าในวงแหวนโดยปล่อยให้รูตรงกลาง เติม "วงแหวน" ด้วยไส้ปิดด้วยพาสต้าที่เหลือเทซอสขนมปังแล้วอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีจนจานเปลี่ยนเป็นสีทอง เสิร์ฟร้อน.