ซุปข้นผักที่ละเอียดอ่อนและมีคุณค่าทางโภชนาการในแง่ของปริมาณสารอาหารและโปรตีนสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์
ส่วนผสม:
- แชมเปญสด - 250 กรัม
- บวบสด - 150 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 3 หัว;
- หัวหอม - 3 หัว;
- มายองเนสโปรวองซ์ - 120 กรัม
- มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่นและเกลือ
- น้ำมันพืช.
การเตรียมการ:
- เรียงแชมเปญก่อนแล้วจึงปอกเปลือกล้างใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ล้างให้สะอาดและปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง
- ล้างบวบให้สะอาด แบ่งครึ่งตามยาว ล้างเมล็ดด้วยช้อน แล้วสับเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ ปอกเปลือกและล้างหัวหอมทั้งสอง
- ตัดแครอทเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางและหัวหอมเป็นวงครึ่ง
- สะเด็ดน้ำร้อนออกจากเห็ด ปล่อยให้เห็ดเย็นตัวและแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน
- ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำเดือดเอาและเอาผิวหนังออกแล้วแบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- เทน้ำมันพืชที่จำเป็นทั้งหมดลงในกระทะที่อุ่นแล้ว นำหัวหอมใหญ่เป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือเทศลงไปผัดเป็นเวลา 8 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
- ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำเย็นจัด ใส่ไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นยืนต่ออีก 15 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยบวบ มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศและหัวหอม
- เก็บซุปไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยทิ้งไว้อีก 15 นาที
- แยกน้ำซุปสำเร็จรูปออกจากผักซึ่งจะต้องเย็นและสับเป็นเนื้อในเครื่องปั่น
- ต้มน้ำซุปที่ตึงอีกครั้งผสมกับน้ำซุปข้นผักและซอสมายองเนสผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา