การจำแนกทางชีววิทยาไม่มีเห็ดที่ไม่เป็นพิษ แต่มีตัวแทนที่กินได้ของอาณาจักรเห็ด ก่อนรับประทานเห็ดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งประกอบด้วยการอบชุบด้วยความร้อนพิเศษ
ในกระบวนการเจริญเติบโต เชื้อราจะดูดซับความชื้นอย่างล้นเหลือและสะสมในโพรงของเซลล์ที่มีผนังไคติน เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งมีชีวิตของเชื้อราไม่ทราบวิธีการกรองน้ำที่ดูดซึม ดังนั้นจึงประกอบด้วยสิ่งเจือปนและจุลินทรีย์จำนวนมากที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ด้วยเหตุผลนี้ เห็ดจึงผ่านการอบฆ่าเชื้อด้วยความร้อนก่อนเก็บ
การคัดเลือกเห็ดก่อนทำหมัน
สำหรับการเก็บรักษา ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่ไม่เสียหายทั้งตัวที่มีหัวและลำต้นหนาแน่น ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดเพื่อหาเชื้อราและรูหนอน เห็ดดังกล่าวสามารถหั่นและปรุงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ได้ แต่หลังจากเก็บไว้นาน พวกมันสามารถทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ ต้องคัดแยกเห็ดชนิดเล็ก โดยเลือกปิดเห็ดที่มีความสูงไม่เกิน 5-6 เซนติเมตร สามารถหั่นเห็ดขนาดใหญ่ได้ แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในอากาศเป็นเวลานาน: เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพ
การเตรียมเห็ด
หลังจากคัดเลือกและคัดแยก เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยละลายโซเดียมคลอไรด์และกรดซิตริกจำนวนเล็กน้อย หลังจากการแช่ครั้งแรกของเหลวจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกเทน้ำอีกครั้ง คราวนี้สะอาด คุณสามารถกลบเห็ดโดยใช้แรงกดเล็กน้อย: ฝาขนาดเล็กหรือแผ่นไม้อัด เห็ดที่แช่ไว้จะถูกวางในตะแกรงและล้างด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่ละลายและจุลินทรีย์ที่ตายแล้ว
ฆ่าเชื้อและถนอมเห็ดทั้งตัว
ต้องใส่เห็ดทั้งตัวในขวดใส่เครื่องเทศ: กระเทียม, แครอท, หัวหอม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวานและเมล็ดมัสตาร์ด มีความจำเป็นต้องวางเห็ดในลักษณะที่พื้นที่ว่าง 3-4 เซนติเมตรยังคงอยู่ที่คอขวด หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำสำหรับแต่ละลิตรซึ่งเติมเกลือ 20-30 กรัมและน้ำส้มสายชู 8% หนึ่งลิตร สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในขวดเห็ดซึ่งถูกส่งไปฆ่าเชื้อ คุณสามารถฆ่าเชื้อเห็ดในอ่างน้ำ หลังจากวางขวดไว้บนพื้นผิวไม้ หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 130-140 องศา เห็ดมักจะผ่านการฆ่าเชื้อไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมสีน้ำตาลออกเป็นระยะ เติมไส้และทำให้น้ำเกลือใส
การอนุรักษ์เห็ดคาเวียร์
ก่อนทำหมัน ฝาและขาของเห็ดจะถูกต้มแยกกันในขณะที่ต้มต่อไปอีก 10 นาที เห็ดต้มจะถูกโยนผ่านตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นก็ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมและแครอทผัด, กระเทียมสับ, สมุนไพรและเครื่องเทศลงในเห็ดสับ คาเวียร์วางในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-35 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์เช่นเดียวกับเห็ดทั้งตัวควรทำให้เย็นลงอย่างช้าๆโดยห่อด้วยผ้าห่ม