สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งในมัสตาร์ดถูกนำเสนอต่อโลกโดยฟินแลนด์ ปัจจุบันอาหารจานนี้จัดทำขึ้นในหลายประเทศโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตรคลาสสิก ยังคงน่าสนใจที่จะรู้ว่าจานนี้ปรุงที่บ้านอย่างไร?
วิธีการเตรียมปลาเฮอริ่ง
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาเฮอริ่งเค็ม บนซากมีการตัดขวาง 2 ครั้งใกล้กับเหงือก จากนั้นจึงแล่ปลาตามสันเขาตั้งแต่หางถึงหัว ตัดหัว หาง ผ่าท้องออก หลังจากนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้ว ซากสัตว์จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน โดยเอาฟิล์มสีดำที่ปกคลุมพื้นผิวด้านในของช่องท้องออก
เมื่อย้ายปลาเฮอริ่งไปที่เขียงแล้วซากก็ถูกทุบด้วยมีดทั้งสองด้าน ผิวหนังจะถูกลบออกและจับระหว่างเนื้อกับสันเขาปลาเฮอริ่งด้วยนิ้ว หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกสันหลังและซี่โครงได้อย่างง่ายดาย กระดูกสันหลังที่มีซี่โครงที่เหลือจะถูกลบออกจากครึ่งหลังของเนื้อ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเอากระดูกขนาดใหญ่ออก
ควรตัดเนื้อเป็นมุมโดยให้มีดเกือบขนานกับเขียง ในกรณีนี้การหั่นจะบางและสวยงามเป็นพิเศษ
สูตรปลาเฮอริ่งมัสตาร์ด
ปลาเฮอริ่งในซอสมัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวอมหวาน ในการเตรียมซอสมัสตาร์ด คุณจะต้อง: มัสตาร์ด ไข่ไก่ดิบ น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำมันพืช
เนื้อปลาเฮอริ่งหั่นชิ้นต้องแช่ในน้ำมันพืชก่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง การเตรียมซอสจะเริ่มขึ้นหลังจากเวลานี้ หากปลาเฮอริ่งดูเค็มเกินไป คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันพืช ซึ่งจะดูดซับเกลือได้บางส่วน
ไข่ไก่ดิบบดด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตีต่อจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะซึ่งปลาเฮอริ่งวางและเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในซอส ซอสบดอีกครั้งจนเนียน น้ำสลัดที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นสูง หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้ว ซอสควรข้นและข้นขึ้น
แฮร์ริ่งชิ้นจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดเล็กแล้วราดด้วยซอสมัสตาร์ด ถัดไป วางปลาชั้นถัดไปแล้วราดซอสอีกครั้ง ดังนั้นภาชนะจะถูกเติมและส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
ถ้าปลาเฮอริ่งในซอสมัสตาร์ดเตรียมจากปลาสด แนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงไปในซอส ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เก็บปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วันเพื่อให้ปลาหมักอย่างทั่วถึง เสิร์ฟแฮร์ริ่งในมัสตาร์ดกับมันฝรั่งต้มและขนมปังข้าวไรย์