สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมส่วนใหญ่ โดยเฉพาะโหระพา มีอายุน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ วิธียืดอายุการใช้งานเพื่อสร้างความสุขให้คนที่เรารักด้วยอาหารรสเลิศแม้ในฤดูหนาว มีวิธีพิสูจน์ในการรักษาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
คูลลิ่ง
ตัดรากของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ห่อด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องมัด หากต้องการเก็บรักษาไว้สองถึงสามสัปดาห์ ให้วางก้านที่ยืนอยู่ในบีกเกอร์แก้ว เติมน้ำสะอาด 2-3 ซม. ปิดด้านบนด้วยพลาสติกแรปแล้วต่อเข้ากับแก้วด้วยหนังยาง สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
การแช่แข็ง
การแช่แข็งเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการรักษากลิ่นของสมุนไพรที่ไม่สามารถเก็บได้ดีเมื่อแห้ง (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม) หรือสมุนไพรที่มีใบหนาหรือแข็ง (สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) ใบหรือลำต้นที่แช่แข็งไว้ในถุงสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 2 ถึง 4 เดือน หากต้องการเก็บรักษาไว้ 6-8 เดือน ให้สับสมุนไพรหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในภาชนะน้ำแข็ง ปิดด้วยน้ำ (หรือน้ำมันในกรณีของโหระพา) และแช่แข็ง จากนั้นนำก้อนแช่แข็งใส่ถุงสุญญากาศ (1 ก้อน เท่ากับ 30 มล. = สมุนไพรสับ 2 ช้อนโต๊ะ)
การอบแห้ง
เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เช่น ใบกระวาน มาจอแรม เลมอนบาล์ม มิ้นต์ ออริกาโน โรสแมรี่ โหระพา สามารถทำให้แห้งและเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน เพื่อรักษาคุณภาพให้ได้มากที่สุด สมุนไพรบาง ๆ ควรทำให้แห้งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ถูกต้องแล้วที่จะตากให้แห้งโดยมัดเป็นช่อโดยให้ช่อคว่ำ เมื่อใบแห้งแล้ว ให้ใส่ในขวดสุญญากาศ การอบแห้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 20-30 องศา ปัจจุบันมีการใช้อุปกรณ์ทำแห้งแบบพิเศษอย่างแพร่หลาย: ห้องอบและเครื่องอบผ้า