ของหวานนี้มาจากฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2427 เอแคลร์มักทำจากแป้งและคัสตาร์ด ในสูตรนี้ครีมโปรตีนจะเป็นตัวเติม สามารถเตรียมของหวานเป็นอาหารเช้าได้
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
- - แป้ง 150 กรัม
- - เนย 120 กรัม
- - 4 ไข่
- - นม 1/2 แก้ว
- - เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- - น้ำตาล.
- สำหรับครีม:
- - 2 กระรอก
- - น้ำตาล 250 กรัม
- - น้ำ 100 มล.
- - กรดซิตริกเล็กน้อย
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทน้ำ นม น้ำตาล เกลือ เนย ลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟอ่อน มันจะดีกว่าที่จะตัดน้ำมันดังนั้นมันจะละลายเร็วขึ้น ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ปล่อยให้เดือดให้เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ผัดแป้ง จากนั้นคนให้เข้ากันจนแป้งเริ่มเป็นรูปเป็นเนื้อเดียวกันและนำออกจากเตาทันที ผัดอีกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 3-5 นาที ตีไข่ 4 ฟอง
ขั้นตอนที่ 2
เนื่องจากนี่คือ choux pastry เราจึงทำดังต่อไปนี้ เราเริ่มผสมแป้งอีกครั้ง วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการงานนี้คือเครื่องผสม มีความจำเป็นต้องผัดและค่อยๆใส่ไข่ อย่าเทมากเกินไปในคราวเดียว ไข่สามารถต้มและทำลายทุกอย่างได้ ทันทีที่แป้งได้ความข้นหนืดคุณต้องหยุดเพิ่มไข่
ขั้นตอนที่ 3
ใส่แป้งลงในกระบอกฉีดยาขนม บีบแป้งในส่วนเท่า ๆ กันออกจากถุงขนมลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้โดยคำนึงว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น ใส่ในเตาอบอุ่นอย่างดีเป็นเวลา 10 นาที ทันทีที่เอแคลร์ขึ้น จำเป็นต้องลดอุณหภูมิและอบประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม ห้ามเปิดเตาอบขณะทำอาหาร เมื่อคุณได้เอแคลร์ เจาะมันเพื่อให้อากาศร้อนออกมา
ขั้นตอนที่ 4
เติมน้ำ น้ำตาล และกรดลงในหม้อ ผัดให้เดือดเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาทีจนได้น้ำเชื่อม ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมหนา ตีต่อไปในลำธารบาง ๆ เทน้ำเชื่อมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ครีมจะถูกต้ม เข็มฉีดยาขนมจะช่วยเติมเอแคลร์ นอกจากนี้ คุณยังสามารถตกแต่งเอแคลร์ด้วยเคลือบ