พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยม สำหรับการเตรียมพาสต้า ควรใช้พาสต้าข้าวสาลีดูรัม พาสต้าที่ทำจากเส้นบะหมี่ญี่ปุ่น - อุด้ง (ทำจากแป้งสาลี) หรือโซบี้ (ทำจากแป้งบัควีท) - กลายเป็นว่าอร่อยมาก หนึ่งในองค์ประกอบหลักของพาสต้าคือการเติม ไส้มังสวิรัติทำจากผักหลากหลายชนิด ผักผัดกับเครื่องเทศหรือปรุงเป็นซอสโดยใช้เครื่องปั่น
พาสต้ากับมะเขือเทศและมะเขือยาว
คุณจะต้องการ: พาสต้าหรือปาเก็ตตี้ - 300 กรัม; เกลือ - 1/2 ช้อนชา; มะเขือเทศ - 2 ชิ้น; มะเขือยาว - 200 กรัม ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 30 กรัม น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศ: asafoetida, พริกไทยดำ, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือเทศและมะเขือยาว ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เปิดกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดเครื่องเทศสักครู่จนมีกลิ่นหอม วางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ทอดมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
สับสมุนไพรอย่างประณีต วางมะเขือเทศลงบนมะเขือยาวเพื่อทอด เมื่อมะเขือเทศนิ่มแล้ว ให้ใส่สมุนไพรลงไป แล้วปรุงผักจนสุก
ปรุงพาสต้าในน้ำเค็ม ใส่พาสต้าที่เสร็จแล้วลงในจาน ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส วางผักที่เตรียมไว้ด้านบนและเสิร์ฟ
พาสต้าอัลเฟรโด
คุณจะต้อง: ปาเก็ตตี้ - 200 กรัม; น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; ผักโขม - 100 กรัม อะโวคาโด - 1 ชิ้น; ถั่วไพน์ - 1/2 ช้อนโต๊ะ; ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา; พริกไทย 1/4 ช้อนชา; อะซาโฟเอทิดา 1/4 ช้อนชา; เกลือ 1/8 ช้อนชา/8
ต้มพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม อย่าสะเด็ดน้ำที่ลวกเส้นพาสต้าไว้ ให้เหลือน้ำไว้ 1/2 ถ้วยตวง อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ. ทอด asafoetida ให้หอม จากนั้นใส่ผักโขมลงในกระทะ ผัดผักโขมจนใบอ่อน คุณสามารถใช้ผักโขมแช่แข็ง
ล้างและปอกเปลือกอะโวคาโด เอาเม็ดออก ใส่อะโวคาโด, ผักโขมผัด, ผักชีฝรั่ง, ถั่วไพน์นัทลงในโถปั่น เพิ่มน้ำเล็กน้อยซึ่งพาสต้าปรุงน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือ สับจนน้ำซุปข้น ผสมพาสต้าที่เสร็จแล้วและน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัท
พาสต้ากับเต้าหู้และผัก
คุณจะต้อง: เต้าหู้ - 250 กรัม; แครอท - 1 ชิ้น; พริกหยวก - 1/2 ชิ้น; ก๋วยเตี๋ยว - 200 กรัม งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.; น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ; เกลือเพื่อลิ้มรส; พริกไทยดำป่น, ผักชี, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
สำหรับสูตรนี้ บะหมี่โซบะ - โซบะเหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะ ตั้งเส้นบะหมี่ให้เดือด ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักในซอสถั่วเหลือง
ในขณะเดียวกัน ให้หั่นแครอทและพริกเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและผัดเครื่องเทศ - พริกไทยดำยี่หร่าและผักชี คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ
ผัดแครอทและพริกหยวกในน้ำมันร้อนจัด เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่เต้าหู้ลงในกระทะ แล้วก็เส้นบะหมี่สำเร็จรูป ผัดพาสต้าและเทซอสถั่วเหลืองที่หมักเต้าหู้ไว้ นำกระทะออกจากความร้อน
ในกระทะแห้งอีกใบให้ผัดงาเป็นเวลา 1 นาที จัดเส้นบะหมี่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยงา