คุณชอบของหวานเลิศรสของอาหารยุโรป แต่ไม่ค่อยได้ไปร้านอาหารราคาแพงหรือไม่? อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีชื่อไพเราะว่า blancmange สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน นอกจากนี้จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงนัก
บลังแมงจ์เนื้อนุ่มกับคอทเทจชีสและสตรอว์เบอร์รี่
ส่วนผสม:
- คอทเทจชีส 350 กรัมจาก 1, ไขมัน 8%
- สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
- 100 มล. 2.5 นม
- ครีมเปรี้ยว 20% 100 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- เจลาตินสำเร็จรูป 20 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส ละลายเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที บดนมเปรี้ยวด้วยส้อมและโอนไปยังชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยความเร็วรอบต่ำของอุปกรณ์ ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา คนทุกอย่างให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์หลวมละลาย จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
อุ่นส่วนผสมเจลาตินด้วยไฟอ่อนให้ละลาย แต่อย่าต้มจนเดือด หากคุณพบว่าการติดตามอุณหภูมิทำได้ยาก ให้วางถ้วยลงในอ่างน้ำ ค่อยๆเติมของเหลวที่เกิดขึ้นลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน ล้างสตรอเบอร์รี่ ลอกออก ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน แล้ววางลงที่ด้านล่างของรูปทรงกลม วางฐานของขนมไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ แช่ blancmange เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็นจนแข็งตัว ฝานก่อนเสิร์ฟ
สูตรบลังแมงจ์นมอัลมอนด์สุดคลาสสิก
ส่วนผสม:
- อัลมอนด์ 150 กรัม
- น้ำ 500 มล. + 200 มล. สำหรับแช่
- ครีม 30% 200 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของอัลมอนด์
- วานิลลินเล็กน้อย
แช่ถั่วในน้ำอุณหภูมิห้อง 200 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรค้างคืน ระบายของเหลวออกจากนิวคลีโอลีที่บวม ลอกออกเบา ๆ แล้วใส่ลงในโถปั่น (การปรับปรุงสูตรเก่า อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกทำสิ่งนี้ในครกหินอ่อน) เทน้ำ 50 มล. แล้วเริ่มตี บดอัลมอนด์ประมาณ 3-5 นาทีเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง เทลงในกระทะหรือหม้อโดยใช้ผ้าขาวสามชั้นหรือตะแกรงละเอียด
เทถั่วแช่และเจือจางแป้งลงไปเพื่อไม่ให้มีก้อน วางชามที่มีนมอัลมอนด์ส่วนใหญ่ไว้บนไฟแรง ปล่อยให้เดือดแล้วเติมของเหลวที่เป็นแป้งลงในกระแสบางๆ ทำให้ทุกอย่างหวานด้วยน้ำตาลผง ปรุงรสด้วยวนิลาและเอสเซนส์ พักไว้ให้เย็นสนิท
ตีวิปปิ้งครีมจนได้โฟมแน่น เติมลงในมวลและคนให้เข้ากัน แบ่ง blancmange คลาสสิกลงในกระป๋องที่แบ่งส่วนและแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้ข้น เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นผลไม้หรือแยม
