Beef stroganoff เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดในรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถือเป็นอาหารของขุนนาง เนื้อ Post-Stroganov ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าอาหารจานนี้ได้รับความนิยมในต่างประเทศในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ยี่สิบ รสชาติของอาหารไม่เพียงได้รับจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังได้รับจากประวัติศาสตร์อีกด้วย
ประวัติการปรากฏตัว
เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารที่ได้รับการตั้งชื่อตามขุนนางชาวรัสเซีย Count A. G. สโตรกานอฟ ตัวแทนของตระกูล Stroganov เป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 15 ในฐานะผู้ผลิตเกลือและนักอุตสาหกรรมรายใหญ่ รวมถึงผู้มีพระคุณและผู้อุปถัมภ์ศิลปะ ตอนนี้นามสกุลนี้สำหรับหลาย ๆ คนเกี่ยวข้องกับอาหารยอดนิยม
ไม่ทราบวันที่ที่แน่นอนของการสร้างเนื้อสโตรกานอฟ แต่เป็นช่วงกลางหรือครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดยประมาณ มีข้อสันนิษฐานว่าสูตรนี้สร้างสรรค์โดยเชฟชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะการนับ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าการนับตัวเองมีส่วนร่วมในการสร้างจานนี้
อย่างไรก็ตาม มีการเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟในร้านอาหารทั้งหมดในอาณาเขตของจักรวรรดิรัสเซีย แม้จะเตรียมง่าย แต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ชื่อเสียงในโลก "bef ala stroganov" เนื่องจากจานนี้ถูกเรียกไปต่างประเทศ ต้องขอบคุณผู้อพยพชาวรัสเซียที่ออกจากรัสเซียหลังปี 1917
ในการทำอาหาร ตอนนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ ไม่เพียงแต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยด้วยส่วนผสมต่างๆ พวกเขามีสิ่งเดียวที่เหมือนกัน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นบาง ๆ ตุ๋นในซอส สำหรับสูตรคลาสสิกนั้นปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ แม้แต่ชื่อ “boeuf Stroganoff” ก็แปลว่าเนื้อ Stroganoff ลักษณะเฉพาะของจานคือความนุ่มนวลและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา
การทำอาหารสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว -400 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่
- แป้งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
สำหรับซอส:
- ครีม - 1 แก้ว
- น้ำมะเขือเทศ (วาง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
สำหรับสูตรเนื้อสโตรกานอฟแบบดั้งเดิม มักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อสันใน ทุบเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามเส้นใย ยาวประมาณ 5-6 ซม. และกว้าง 1 ซม. จากนั้นตีอีกครั้งแล้วตัดให้ยาว หลังจากนั้นเนื้อจะถูกราดด้วยแป้งและวางในกระทะที่มีหัวหอมใหญ่ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ติดกระทะ เมื่อได้ความมันเงาแล้ว ให้ยกออกจากเตา สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคืออย่าให้แสงมากเกินไปบนเตา มิฉะนั้น จานจะแข็ง
หลังจากนั้นก็เตรียมซอส ครีมและน้ำมะเขือเทศ (วาง) ผสมและต้มเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นซอสจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และเคี่ยวในกระทะ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์และมักจะไม่เกิน 30 นาที
สำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวสไตล์สโตรกานอฟจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แต่อาจเป็นบัควีท ข้าว หรือแม้แต่พาสต้าก็ได้