แม่บ้านบางคนหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่มีปลาแม่น้ำเพราะมีเมล็ดพืชอยู่มากมายและกลัวว่าจะแห้งเกินไปเมื่อทอด และเปล่าประโยชน์เพราะปลาทุกชนิดสามารถปรุงให้อร่อยได้สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง
ปลาที่ง่ายที่สุดในการทอดคือปลาหอก มันไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และเนื้อสีขาวที่อร่อยและอ่อนโยนจะไม่ทำให้ครัวเรือนหรือแขกไม่แยแสในงานเลี้ยงอาหารค่ำ
ส่วนผสม
เพื่อเตรียมปลากะพงทอดแสนอร่อยคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- คอนหอกแช่เย็น - 1 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
- เบคอนรมควันดิบ - 100 กรัม
- เกลือทะเล - 20 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- เนย - 20 กรัม
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
- ครีม - 200 มล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 20 กรัม
สูตรการทอดปลากระพงที่ถูกต้อง
เตรียมคอนหอก - ล้างปอกเปลือกและไส้
หากปลามีขนาดเล็ก ให้ปล่อยทั้งตัว ตัดสันออกแล้วเกลี่ยซาก
กำจัดครีบและผิวหนังเอาเนื้อออก หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่นสด ราดด้วยน้ำมะนาวและหมักไว้เล็กน้อย
ในขณะที่ปลาหอกกำลังเกลืออยู่ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) ในน้ำเกลือโดยเติมเนย ในเวลานี้เตรียมแป้ง - ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เทเกล็ดขนมปังลงในจานรองตื้นแล้วโยนด้วยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย
เตรียมซอสครีม - ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนโปร่งใส โรยด้วยแป้ง แล้วเทครีมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ระเหยซอสที่เกิดขึ้นอย่างน้อยหนึ่งในสาม เย็นและผสมกับสมุนไพรสับ
เปิดกระทะที่มีก้นหนาทอดแถบเบคอนรมควันที่ยังไม่สุกกับกานพลูกระเทียมบดบนไฟอ่อน จุ่มชิ้นปลาหอกเค็มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ ทอดปลาด้วยน้ำมันเบคอนละลายประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น มันจะแห้งและไม่มีรส
หลังจากทอดแล้ว ให้วางเนื้อปลาบนผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก พับ 3-4 ครั้งเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟปลากะพงทอดกับเบคอนและมันฝรั่งต้ม โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
หากผักเหี่ยวเล็กน้อย ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที
เสิร์ฟครีมซอสแยกต่างหาก นอกจากนี้ สลัดผักสดหรือมันฝรั่งบดยังเหมาะสำหรับปลาชนิดนี้อีกด้วย