เค้ก "Kievsky" ครั้งหนึ่งเคยมีความสุขโดยพลเมืองของสหภาพโซเวียตที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มันมักจะเป็นเรื่องยากที่จะได้รับมัน และแน่นอนเมื่ออบขนมนี้ในโรงงานข้อกำหนดของ GOST นั้นถูกบังคับตามข้อกำหนด เค้ก "Kievsky" ที่ปรุงตามสูตรโซเวียตแบบเก่าที่บ้านก็สามารถกลายเป็นอร่อยได้จริงๆ
มันจำเป็น
- - น้ำตาลทรายละเอียด - 245 กรัม + 200 กรัมต่อครีม
- - ถั่วลิสง - 150 กรัม
- - แป้ง - 45 กรัม
- - โปรตีน - 220 กรัม (6-7 ฟอง)
- - วานิลลิน - 2.5 กรัม
- - นม - 125 มล.
- - เนย - 225 กรัม
- - แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตรพร้อมสไลด์
- - ไข่สำหรับครีม - 1 ชิ้น;
- - คอนญัก - 10 มล.
- - เครื่องชั่งในครัวเรือนอิเล็กทรอนิกส์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำเค้ก Kievsky จริงตาม GOST ให้อายุกระรอกล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกไข่แดงออกจากไข่แดงแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะค้างคืน
ขั้นตอนที่ 2
วันรุ่งขึ้น เริ่มอบเค้กด้วยการเตรียมถั่ว วางถั่วในกระทะแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องจุดถั่วลิสงจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากการอบแห้ง ให้ปอกถั่ว ในการทำเช่นนี้ เพียงหยิบหยิบขึ้นมาเล็กน้อยแล้วเหยียดตรงระหว่างฝ่ามือของคุณ ถ้าผิวยังคงอยู่ที่นี่และที่นั่นก็ไม่เป็นไร
ขั้นตอนที่ 3
บดถั่วในเครื่องปั่นหรือด้วยไม้นวดแป้ง มวลถั่วลิสงสำเร็จรูปไม่ควรหยาบเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ดูไม่เหมือนแป้ง
ขั้นตอนที่ 4
นอกจากนี้เพื่อเตรียมเค้ก "Kievski" ที่แท้จริงตาม USSR GOST ให้ผสมแป้งน้ำตาลละเอียด 200 กรัมและถั่วบดในชามแยก เพิ่มวานิลลินที่ปลายมีดลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
นำโปรตีนที่มีอายุมากแล้วตีในเครื่องปั่นตามกฎด้วยน้ำตาล 45 กรัม ผสมโปรตีนและมวลแห้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สี่ ทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังที่สุด ไม่ต้องรีบ. มิเช่นนั้นไข่ขาวที่ตีไว้จะหลุดออกมา
ขั้นตอนที่ 6
แบ่งมวลออกเป็นสองหรือสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน เกลี่ยแป้งให้เรียบ.. อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 135-150 องศา ควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 7
ในขณะที่เค้กกำลังอบและเย็นตัว ให้เตรียมครีม Charlotte เขาเป็นคนที่เคยใช้ในการเตรียมเค้กเคียฟตาม GOST ในการทำครีมดังกล่าว ก่อนอื่นให้ต้มน้ำเชื่อมจากนมและน้ำตาล 150 กรัม ส่วนผสมควรต้มประมาณ 5 นาที ผัดนมบ่อยๆ
ขั้นตอนที่ 8
จากนั้นตีไข่ด้วยน้ำตาล 50 กรัมที่เหลือ เทน้ำเชื่อมนมลงในมวลหวานที่เกิดขึ้นในกระแสที่บางมาก ใส่ทุกอย่างบนไฟอ่อนแล้วต้มครีมจนข้น ทำให้มวลหนืดที่เสร็จแล้วเย็นลง
ขั้นตอนที่ 9
ปัดเนยนิ่มลงในเครื่องปั่น ขณะตี ให้เทนมที่เย็นลงในกระแสน้ำบางๆ
ขั้นตอนที่ 10
เก็บเค้ก. ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ทาเค้กด้วยครีมที่ด้านบน ตกแต่งเค้กได้ตามใจชอบ นี่คือสิ่งที่เคยใช้ในโรงงานขนมของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นสูตรสำหรับเค้ก "Kievsky" ตาม GOST หากคุณไม่ได้ละเมิดเทคโนโลยีในกระบวนการทำอาหาร เค้กนี้จะกลายเป็นเค้กที่โปร่ง นุ่ม และอร่อยเหมือนที่เคยเป็นของเชฟขนมโซเวียต
