ห่านคริสต์มาสไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นประเพณีการทำอาหารที่มั่นคงซึ่งเป็นพิธีกรรมของตารางงานรื่นเริง ในเดนมาร์ก เยอรมนีปรุงห่านกับแอปเปิ้ล ในรัสเซีย ห่านกับกะหล่ำปลีดองหรือโจ๊กเป็นที่นิยม สมุนไพรและเครื่องเทศ ไส้ต่างๆ ทำให้อาหารจานนี้เฉพาะทุกปี
มันจำเป็น
-
- สำหรับห่านกับแอปเปิ้ล นอร์แมน:
- ห่านที่เสียใจ (3 กก.);
- แอปเปิ้ลแข็ง 1 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. Calvados;
- 1 หัวหอมสีขาว;
- 3 หอมแดง;
- ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
- เนย 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- เกลือ.
- สำหรับห่านเคลือบคาราเมล:
- ห่านอกหัก (4.5 กก.);
- แอปเปิ้ล;
- 2 หัวหอม;
- ปัญญาชน 2 ก้าน;
- ลูกพรุน 450 กรัม
- ขิงสดชิ้น (4 ซม.);
- ขนมปังขาวค้าง 3 ชิ้น;
- เนย 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกาะมะดีระ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Norman Apple Goose ล้างและหั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือก เอาแกนออก โรยด้วย Calvados แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ปอกและสับหัวหอมขาว หอมแดงสับละเอียด สับใบสะระแหน่ให้ละเอียด รวมหัวหอมใหญ่สับ หอมแดง สะระแหน่ และแอปเปิ้ลอายุ calvados
ขั้นตอนที่ 2
ละลายห่าน ละลายน้ำถ้าจำเป็น ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ล, หัวหอมและปราชญ์ลงในซากห่าน
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 180C. เย็บห่านด้วยด้ายหยาบหรือตัดด้วยไม้จิ้มฟัน ใช้แผ่นอบลึกทาเนยใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะวางห่านบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 4
เทไขมันที่ละลายบนห่านหลังจาก 5 นาทีทอดประมาณสองชั่วโมงทุก ๆ 20 นาทีเทน้ำผลไม้ลงบนนก (ห่านที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมเบา ๆ น้ำผลไม้โปร่งใสจะถูกปล่อยออกมาจากการเจาะ) เสิร์ฟมันฝรั่งอบไขมันห่านสำหรับเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
ขั้นตอนที่ 5
ห่านเคลือบคาราเมล ล้างห่านให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก (ถ้าจำเป็น ให้เผาก่อน) เจาะผิวหนังด้วยมีดบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่ถูด้วยเกลือและพริกไทย ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมวางไว้ในซากจากด้านท้ายพร้อมกับปราชญ์ครึ่งหนึ่งปิดแผลด้วยไม้จิ้มฟัน
ขั้นตอนที่ 6
ปอกหัวหอมที่สองสับละเอียด ล้างลูกพรุนด้วยน้ำร้อน ปอกขิง ผ่าครึ่ง ผ่าครึ่งแล้วผ่าอีกข้างเป็นชิ้นบางๆ บี้ขนมปัง ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน แล้วทอดหอมหัวใหญ่ลงไป 4 นาที ใส่ลูกพรุน ขิง มาเดรา ขนมปังและใบสะระแหน่ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7
เติมห่านจากด้านข้างของคอด้วยการอุดฟันที่เกิดขึ้นและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน เปิดเตาอบที่ 200C วางห่านลงในจานอบที่ลึกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ปรุงอาหารโรยด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
ขั้นตอนที่ 8
ใส่น้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ และขิงสับ ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที คนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อนจนข้น นำห่านออก ทาด้วยขิงคาราเมล กลับเข้าเตาอบ เปิดฝาทิ้งไว้อีก 30 นาที นำห่านที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 15 นาที