อาหารทัสคานีแบบดั้งเดิมนี้ปรุงง่ายและรสชาติดีมาก เพียงพอที่จะเคี่ยวชิ้นเนื้อในกระทะด้วยกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, อาร์ติโช้คและไวน์และในขั้นสุดท้ายให้เพิ่มซอสไข่ที่ละเอียดอ่อนที่ทำให้เนื้อฉ่ำมาก
มันจำเป็น
- ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- - เนื้อแกะ - 500 กรัม
- - 2 อาร์ติโช้ค (สดหรือกระป๋อง);
- - น้ำมะนาวสองลูก
- - 2 ไข่;
- - น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
- - กานพลูกระเทียม
- - ไวน์ขาวแห้ง 1/2 แก้ว
- - ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคมแล้วพักไว้ นำใบแข็งออกจากอาร์ติโช้ค หั่นแกนเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่อาร์ติโช้คลงในน้ำทันทีด้วยน้ำมะนาวหนึ่งลูกเพื่อไม่ให้มืดลง ถ้าอาร์ติโช้คดอง ก็แค่หั่นเป็นชิ้น ผู้ที่ไม่ชอบอาร์ติโช้คสามารถใช้พริกหวานแทนได้
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีก้นหนา ทอดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว แต่ไม่สับด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน เราย้ายเนื้อแกะไปที่กระทะเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอนที่ 3
เทไวน์ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีให้แอลกอฮอล์ระเหย เราโอนเนื้อไปที่จานแล้วใส่อาร์ติโช้คลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีในน้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เรานำลูกแกะกลับไปที่กระทะเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลานี้ ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำมะนาว แล้วตีซอสด้วยตะกร้อมือ
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนจานจะสุกประมาณหนึ่งนาที เทซอสไข่-มะนาวลงในกระทะเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่ม เรานำกระทะออกจากความร้อนทันที เสิร์ฟสตูว์เนื้อร้อนๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือเพื่อความสวยงาม