อาติโช๊ค - "ดอกไม้ผัก" ที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกกินในกรีกโบราณเสิร์ฟบนโต๊ะในอียิปต์โบราณในกรุงโรมโบราณในงานเลี้ยงของขุนนาง "อาหารของคนรวย" - อาติโช๊ค - อยู่เสมอ ชาวโรมันรู้ว่ามันเป็นผักชนิดนี้ที่จะช่วยให้พวกเขารับมือกับความผิดปกติต่างๆ ของตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้ ซึ่งเป็นโรคที่พบบ่อยในหมู่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการปฏิเสธอาหารจำนวนมาก
มันจำเป็น
- - อาติโช๊ค;
- - ถุงมือ;
- - มีดคมกว้าง
- - กรรไกรครัว
- - มีดผัก
- - 1/2 มะนาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกอาร์ติโช้คที่มีใบแน่นและแน่น โดยน้ำหนัก อาติโช๊คน่าจะหนักกว่าที่คุณคาดหวังจากปริมาณดังกล่าว หากคุณบีบอาติโช๊คในมือแล้วส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าด นี่เป็นสัญญาณที่ดี แสดงว่าผักนั้นสด เมื่ออาติโช๊คมีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย (เรียกว่า "winter kiss" เนื่องจากสีนี้เกิดจากน้ำค้างแข็งที่ "เอา" ไป) ก็ยังดี - มีความหวานขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
เฉพาะด้านล่างสุดเท่านั้นที่ไปกินอาหารจากผักดอกไม้ทั้งหมด - ภาชนะพร้อมกับฐานเนื้อของกลีบหรือ "กลาง" ที่อ่อนโยน ก่อนทำความสะอาดและตัดอาติโช๊ค ให้ล้างใต้น้ำไหลเย็น ดูแลมือของคุณ! อาติโช๊คมีขอบกลีบที่แหลมอย่างไม่คาดคิดและควรใช้ถุงมือเพิ่มเติม ล้างเบา ๆ ระหว่างใบ ก้ม”หัว”ลงแล้วสะบัดน้ำออกแรงๆ จากนั้นเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
ใช้มีดคมกว้างแล้วตัดส่วนบนของตาออก ประมาณ 3-5 ซม. อาติโช๊คเมื่อสัมผัสกับอากาศจะสูญเสียสีไปอย่างรวดเร็ว เตรียมน้ำในภาชนะกว้าง บีบมะนาวครึ่งลูกลงไป แล้วเก็บผักแปรรูปไว้ เปลี่ยนมีดเป็นกรรไกรทำครัวแล้วตัดขอบกลีบดอกที่มีหนามแหลมออก ตัดก้านที่โคนออก หากคุณต้องการใส่อาติโช๊คของคุณลงไป พวกมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว คุณเพียงแค่ต้มมันในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแกนสีม่วงและ "ขน" ที่อยู่ข้างใต้ออก แล้วปรุงผักตามสูตรที่คุณเลือก
ขั้นตอนที่ 4
ปอกผักเหล่านี้ต่อไปหากคุณต้องการใช้อาร์ติโช้คที่แตกต่างจากการยัดไส้ นำออกด้วยมือ - แยก "ใบ" ทั้งหมดออกจากแถวด้านนอก แค่คว้ากลีบดอกแล้วดึงลงมาก็จะแตกออกทันที
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากที่เอากลีบสีเขียวเนื้อออกหมดแล้ว คุณมีแกนกลีบด้านในสีซีดซีดในมือของคุณ ใช้มีดหั่นผักแล้วหั่นเศษกลีบแข็งที่ฐานของ "ดอกไม้" เป็นวงกลม
ขั้นตอนที่ 6
ตัดอาติโช๊คลงครึ่งหนึ่งตามยาว ลบใบสีม่วงและ "วิลลี่" ช้อนไอศกรีมเหมาะสำหรับงานนี้ อาติโช๊คพร้อมที่จะใช้