Solyanka (หรือ Selyanka) เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มันถูกจัดทำขึ้นในน้ำซุปเนื้อปลาหรือเห็ดที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศร้อนเช่นเดียวกับผักดอง, มะกอก, เคเปอร์, มะนาว, เห็ดดองหรือดอง
ในการเตรียมส่วนผสมที่อร่อยกับเห็ดกระป๋อง คุณจะต้องใช้เห็ดดอง 50 กรัมและเห็ดดอง 350 กรัม ผักดอง 2 หัวหอม 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอกหลุม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ ½ มะนาว ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชผักชีฝรั่งและเกลือ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ลงในส่วนผสมของเห็ด: มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วลันเตา และเพื่อเป็นฐาน ขอแนะนำให้ใช้ยาต้มของเห็ดพอชินีแห้ง ซึ่งสามารถเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก
ล้างเห็ดเค็มและดองแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชสักสองสามนาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศวางผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ หั่นผักดองเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมทอดและเห็ดที่เตรียมไว้
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำร้อนต้มแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟ ใส่ใบกระวาน พริกไทยป่น คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งให้ละเอียด เทส่วนผสมของเห็ดที่เตรียมไว้ลงในจาน ใส่มะนาวฝาน มะกอกสองสามหลุม สมุนไพรสับ ในแต่ละมื้อและเสิร์ฟ
ในอาหารรัสเซียนอกเหนือจากซุปแล้วยังมีส่วนผสมอื่นอีกด้วย จานนี้เป็นจานที่สองที่ทำจากกะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ด เนื้อ หรือปลา ในการทำส่วนผสมมังสวิรัติกับเห็ดคุณต้องใช้เห็ด 500 กรัม (สด), กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, แตงกวาดอง 1 อัน, หัวหอม 1 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%), พริกไทยดำ, เกลือ
ลอกใบที่ร่วงโรยและดำจากกะหล่ำปลีสับแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืช น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตัดแตงกวาดองเป็นชิ้นแล้วใส่กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือและพริกไทย 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
Solyanka สามารถเตรียมได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด (แห้ง, สด, ดองและเค็ม) เชื่อกันว่าที่อร่อยที่สุดคือเห็ดนมผสมเห็ดน้ำผึ้งเห็ดชานเทอเรลเห็ดพอชินีและแชมปิญอง
ล้างเห็ดสดหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจับด้วยช้อน slotted และปล่อยให้น้ำไหลออกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปทอดในกระทะในน้ำมันแล้วเทลงในชาม
ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเดียวกันกับที่เห็ดสุกเกลือและพริกไทย
วางกะหล่ำปลีตุ๋นครึ่งหนึ่งในชั้นในจานอบทนไฟ โรยหน้าด้วยเห็ดที่ปรุงสุกแล้วปิดด้วยกะหล่ำปลีที่เหลือ เรียบด้านบนโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีแล้วอบที่ 180-200 ° C