พายปลาเชดดาร์บดรมควันเป็นแบบคลาสสิกของอังกฤษ คุณสามารถทำตามผู้นำชาวอังกฤษและใช้สูตรของเชฟ Josh Eggleton สำหรับอาหารค่ำแบบโฮมเมดแสนสบาย
มันจำเป็น
- - ปลาค็อดหรือปลาขาวอื่นๆ 450 กรัม
- - ปลากะพงรมควันร้อนพร้อมหนัง 450 กรัม
- - กุ้งปอกเปลือกต้ม 300 กรัม
- - มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 6 ชิ้น
- - กระเทียมหอมหั่นเฉียง
- - เนย 60 กรัม
- - เชดดาร์ชีสขูด 150 กรัม
- - ไข่แดง 2 ชิ้น
- - นม 250 กรัม
- - น้ำซุปปลาเข้มข้น 600 มล.
- - แป้ง 35 กรัม
- - มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- - ผักชีฝรั่งสับ 20 กรัม
- - ทาร์รากอน
- - เกลือ
- - พริกไทย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลวกกระเทียมหอมในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาสามนาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัดและสะเด็ดน้ำลงในกระชอน
ขั้นตอนที่ 2
สับมันฝรั่งอย่างหยาบ ต้ม สะเด็ดน้ำ และบดในมันฝรั่งบด ใส่เนยและชีสขูด 25 กรัมลงในมันฝรั่งบด คนให้เข้ากัน เพิ่มกระเทียมและไข่แดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างเบา ๆ ใส่น้ำซุปข้นลงในถุงขนมแล้วเก็บในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ปลากะพงขาวลงในกระทะ เทนม นำไปต้มและยกออกจากความร้อน เย็นเป็นเวลา 5 นาที กรองของเหลวผ่านตะแกรงลงในจานอื่น สับปลาอย่างหยาบ
ขั้นตอนที่ 4
ปอกปลาขาวแล้วเอากระดูกออก หั่นเนื้อเป็นก้อน เทน้ำสต๊อกปลาลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ละลายเนยที่เหลือในกระทะอีกใบใส่แป้งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทลงในแป้งคนตลอดเวลาน้ำซุปปลาที่เข้มข้น - คุณจะได้ซอสข้น
ขั้นตอนที่ 5
เพิ่มนมที่ปลากะพงขาวปรุงกับซอสแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าซอสไม่ติดข้างหม้อ
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ปลากะพงขาว มัสตาร์ด และกุ้งลงในซอส (ไม่จำเป็น) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพร ทุกอย่างถูกจัดวางในหม้อหรือจานลึกสี่แผ่น มันฝรั่งบดวางบนปลาจากถุงทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7
เปิดเตาอบที่ 150 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟร้อน