Shish kebab ไม่ใช่แค่เนื้อทอดเสียบไม้เสียบไม้เท่านั้น จานนี้ต้องใช้วิธีการพิเศษ ปฏิบัติตามกฎในทุกขั้นตอนของการทำอาหาร ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ การตัดที่ถูกต้อง การหมัก และการย่างบนถ่าน
มันจำเป็น
-
- - เนื้อ 1 กก.
- - 5-6 หัวหอม;
- - หัวหอมสีเขียว 1 พวง
- - 1 มะนาว;
- - มะเขือเทศ 3-4 ลูก
- - บาร์เบอร์รี่แห้ง 5 กรัม
- - พริกไทยดำ;
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอส tkemali;
- - ไขมันแกะละลาย 20 กรัม
- - เกลือเพื่อลิ้มรส;
- - บารบีคิว;
- - ฟืน;
- - เสียบไม้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเนื้อสัตว์สำหรับเคบับ เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดจะได้มาจากแฮมแกะและคอหมู จานนี้เตรียมจาก แฮมหมู เนื้อสันใน เนื้อลูกวัว สำหรับเนื้อแกะเคบับควรเลือกชิ้นที่มีกระดูก เนื้อหมูไม่ควรมันเยิ้มเกินไป มิฉะนั้น ไขมันที่ละลายแล้วจะเริ่มเผาผลาญระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
ล้างเนื้อในน้ำไหล เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 5 x 5 ซม. ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ และชิ้นเล็กๆ จะแห้ง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมน้ำดอง. ส่วนผสมที่สำคัญ ได้แก่ หัวหอม เกลือ พริกไทยป่น และของเหลวเปรี้ยว เช่น ไวน์ น้ำมะนาวหรือทับทิม โยเกิร์ต น้ำแร่ ห้ามใช้น้ำส้มสายชูสำหรับหมัก เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อดีขึ้น โอนเนื้อไปยังจานเคลือบแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่ บีบน้ำออกจากมะนาว โรยชิ้นด้วยเกลือหยาบปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เพิ่มหัวหอมและน้ำมะนาว ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ใช้ฟืนเชอร์รี่ ลินเด็น หรือเบิร์ชในการปรุงอาหารเคบับหมูและเนื้อแกะแสนอร่อย ไม้ผลจากไม้ผล เถาองุ่นสำหรับเนื้อลูกวัว ไม้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-6 ซม. เผาได้นานขึ้นและทิ้งถ่านไว้อย่างดี อย่าปรุงเคบับบนไม้สน
ขั้นตอนที่ 5
ทำความสะอาดขี้เถ้าจากตะแกรง วางกิ่งไม้และเศษไม้ที่ด้านล่างและตามขอบเพื่อให้แสงสว่าง และกระจายฟืนตรงกลาง ตั้งไฟและรอให้ไม้ไหม้จนหมด
ขั้นตอนที่ 6
วางเสียบไม้บนตะแกรงสักสองสามนาทีเพื่อให้ร้อนขึ้น นำชิ้นเนื้อเสียบไม้ร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ เจาะชิ้นส่วนตามยาวในสองตำแหน่งเพื่อไม่ให้ห้อยและห้อย แยกชิ้นออกจากกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ แหวนสตริงของหัวหอมหรือพริกหยวกหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นระหว่างชิ้นเนื้อ ทาเนื้อด้วยไขมันแกะที่ละลายไว้ล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 7
ปรุงเคบับด้วยถ่านร้อนประมาณ 10-15 นาที โรยน้ำดองที่เหลืออยู่บนเนื้อสัตว์เป็นระยะ หมุนไม้เสียบให้บ่อยที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 8
ใช้มีดที่คมมากตัดชิ้นเนื้อตามยาวเพื่อดูว่าเสร็จแล้วหรือไม่ ถ้าน้ำสีชมพูออกมาจากชิ้น ให้ทิ้งเนื้อไว้อีกสองสามนาที ถ้าน้ำใส แสดงว่าจานพร้อม และถ้าไม่มีน้ำเลย แสดงว่าเนื้อแห้งเกินไปแล้ว
ขั้นตอนที่ 9
ตกแต่งเคบับสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและ Barberry และเสิร์ฟพร้อมหัวหอม มะเขือเทศหั่นแว่น และซอส tkemali