มะเขือเทศสวนสามารถใช้ดองได้ ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่ผลไม้สีแดงเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับผลไม้สีเขียวอีกด้วย มะเขือเทศในการเตรียมการดังกล่าวผสมผสานกับหัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศต่างๆ, พริกร้อนและหวาน, มะเขือยาว ฯลฯ เนื่องจากการผสมผสานเหล่านี้ผักจึงมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์
มะเขือเทศดอง
ใช้มะเขือเทศสีแดง 3 กิโลกรัมล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเอาก้านออก เตรียมขวดโหลสะอาด 1 ลิตรหลายๆ ใบ ในแต่ละใบใส่ใบกระวาน 5 ชิ้นพริกไทยดำ 6-7 เม็ดวางมะเขือเทศให้แน่น
ตอนนี้เตรียมน้ำดองแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้เทน้ำเย็นประมาณ 1.7 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 90 กรัม น้ำตาลทราย 140 กรัม และน้ำส้มสายชู 6% 50 มล. ผสมทุกอย่าง วางบนเตา รอจนทุกอย่างเดือด เทน้ำดองบนผักปิดด้วยฝาที่สะอาด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที แล้วปิดผนึก
มะเขือเทศควรแน่น สมบูรณ์ ไม่มีความเสียหาย
มะเขือเทศหมักมะเขือยาว
ในการเตรียมเนื้อที่ว่างเปล่าคุณต้องเตรียมมะเขือเทศและมะเขือยาว 1 กิโลกรัมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่กระเทียมครึ่งแก้วออลสไปซ์และพริกไทยดำ 10-14 เม็ดใบกระวานสองใบลิตร น้ำเย็น 2 ช้อนขนมเกลือและน้ำตาลทราย 20 มล. ของสาระสำคัญ
ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง ปอกเปลือก โรยด้วยเกลือ เอาออก 3 ชั่วโมง เพื่อให้ความขมทั้งหมดหลุดออกมา ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรให้สะอาด สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ปอกกระเทียม ล้างมะเขือยาวที่สุกแล้วทำเยื้องในนั้นเติมด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้
วางใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดขนาดใหญ่ วางมะเขือเทศไว้ตรงกลางขวด แล้ววางมะเขือยาวที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรไว้ด้านบน
ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ลงในน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟอ่อน เทน้ำดองเดือดทุกอย่างปิดฝาฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง ม้วนกระป๋อง หุ้มฉนวน ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
มะเขือเทศหมักคื่นฉ่ายและหัวหอม
คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1.5 กก., หัวหอมใหญ่ 300 กรัม, ขึ้นฉ่ายเล็กน้อย, น้ำหนึ่งลิตร, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูผลไม้ 50 มล.
เนื่องจากใช้หัวหอมขนาดเล็ก จึงสามารถวางซ้อนกันได้ทั้งหมดแทนที่จะตัด
ล้างมะเขือเทศแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้านในหลาย ๆ ที่ ใส่ในขวด ขยับด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย ทำน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วเทใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีม้วนขึ้นคลุมด้วยผ้าห่มปล่อยให้เย็น
มะเขือเทศดองเขียว
เตรียมผลไม้สีเขียว 1.5 กก. เกลือ 60 กรัมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันน้ำส้มสายชู 9% 60 มล. พริกไทยดำ 6-7 เม็ดรากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กใบกระวาน 2-3 ใบใบมะรุม ผักชีฝรั่ง 2 กิ่งพร้อมร่ม กระเทียม 7 กลีบ
ล้างผัก ใส่น้ำเดือด ลวกประมาณ 5 นาที เอามันออกไป ใจเย็นๆ วางรากมะรุมสับ กระเทียม 5 กลีบ หั่นเป็นสี่ส่วน ก้านผักชีลาวหนึ่งต้นพับหลายครั้ง บนมะเขือเทศทำการเจาะหลายครั้งในบริเวณก้านแล้ววางไว้บนโถ
เตรียมน้ำดอง. ใส่น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, lavrushka, ใบมะรุม, กิ่งผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2-3 กลีบในน้ำหนึ่งลิตร, ต้มทุกอย่าง เทมะเขือเทศทิ้งไว้ 2 นาทีสะเด็ดน้ำดองต้มแล้วเทมะเขือเทศ ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง เมื่อคุณเติมครั้งที่สาม ให้ปิดฝากระป๋อง พลิกฝาและหุ้มฉนวน
