ผักดองเค็มดองเป็นส่วนสำคัญของงานฉลองฤดูหนาว มะเขือเทศดองสามารถเป็นของทานเล่นหรือทานคู่กับเครื่องเคียงหรือเนื้อสัตว์ก็ได้ มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้
สูตรคลาสสิค
ในการเตรียมมะเขือเทศดองตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส
ที่เรียกว่า "ไม้กวาด" สำหรับดอง (ชุดผักใบเขียว) สามารถปรับแต่งได้ตามใจชอบ
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศลูกเล็กที่แข็งแรงโดยไม่มีรอยแตก ลักยิ้ม ฯลฯ เหมาะถ้าพวกมันสุกเท่ากัน ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งทั้งหมด
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างผักใบเขียวและสับตามอำเภอใจ ตัดพริกร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการหมักคุณสามารถใช้อ่างหรือถังขนาดใหญ่ วางผักใบเขียวพริกกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานวางมะเขือเทศไว้ด้านบนอย่างเรียบร้อย
ละลายเกลือในน้ำปริมาณมากแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศใส่ผงมัสตาร์ด คุณสามารถวางจานบนจานที่มีน้ำหนักเบา ใช้ผ้าขนหนูคลุมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมักน้ำเกลือเบา ๆ จากนั้นมะเขือเทศจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เพื่อการหมัก คุณจะได้มะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นมัสตาร์ดเล็กน้อย
มะเขือเทศดองไส้
คุณสามารถปรุงมะเขือเทศดองดั้งเดิมที่สวยงามมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว;
- แครอท - 2-3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- "ร่ม" ของผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 100 มล.
- น้ำตาล - 150 มล.
โปรดทราบ: ปริมาณน้ำตาลหรือเกลือระบุเป็นมล. คุณต้องตวงส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยแก้วตวงแบบพิเศษ
ก่อนอื่นต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดและตากให้แห้ง ตัดด้วยมีดคมๆ ไม่ถึงปลายจะได้ "หมวก" จากนั้นล้างกะหล่ำปลีและแครอทสับละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียดใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกยัดไส้ด้วยมะเขือเทศกดบนเนื้อเพื่อให้น้ำและเมล็ดมะเขือเทศไหลลงสู่ภาชนะในอนาคตสำหรับการหมัก
ที่ด้านล่างของภาชนะควรวางร่มใบกระวานพริกไทยและผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 100 มล. และน้ำตาล 150 มล. ต่อน้ำเย็น 1.5 ลิตร จากด้านบนต้องกดมะเขือเทศด้วยน้ำหนักเล็กน้อย
หลังจากวันหรือสองวัน คุณต้องใส่มะเขือเทศในตู้เย็น และหลังจากห้าวันคุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศไปที่โต๊ะได้ ยิ่งมะเขือเทศหมักนานเท่าไรก็ยิ่งฉุนและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
