ซอสเนื้อโบโลเนสเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม สปาเก็ตตี้ปรุงรสด้วยซอสรสเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ไวน์ และมะเขือเทศที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
มันจำเป็น
-
- เนื้อวัว;
- เนื้อหมู;
- หัวหอม;
- แครอท;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- ไวน์ขาวแห้ง;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
- น้ำซุปเนื้อ;
- ครีม;
- น้ำมันมะกอก;
- เนย;
- โหระพา;
- พริกไทย;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้เนื้อ 400 กรัมและหมู 200 กรัม ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วเลื่อนหลาย ๆ ครั้งในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอม 100 กรัมหั่นเป็นเส้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมเข้าตา ให้นำมีดจุ่มน้ำเย็นเป็นระยะ ล้างผักชีฝรั่ง 50 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง ปอกเปลือกและขูดแครอท 100 กรัม สับกระเทียม 3 กลีบ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาและเนย 30 กรัมลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ตะแกรงจนโปร่งใส ใส่แครอท คื่นฉ่าย และในขณะกวน ให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมกระทะอีกใบเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป เปิดไฟแรง ใส่เนื้อสับในน้ำมันร้อน, ผัด, กวน, หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนเนื้อ ทอดเนื้อจนหมดสีชมพู จากนั้นเทไวน์ขาวแห้ง 150 กรัมลงไปต้มจนของเหลวระเหยหมด
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำซุปเนื้อ 300 กรัม มะเขือเทศบด 150 กรัมลงในเนื้อ (คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดแทนได้) ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอมกระเทียม ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา พริกไทยดำเล็กน้อย และเกลืออย่างละหยิบมือ และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมผัดซอส เมื่อเนื้อนุ่มมาก เทครีม 150 กรัม (20%) คนให้เข้ากัน นำไปต้ม วางซอสร้อนไว้บนเส้นสปาเก็ตตี้และเสิร์ฟ