Parfait ถือเป็นหนึ่งในขนมเย็นที่ชื่นชอบในอาหารฝรั่งเศส จานนี้เตรียมค่อนข้างง่ายและละลายในปาก ตามกฎแล้วผลเบอร์รี่สดจะใช้เป็นไส้ในฤดูร้อนและในฤดูหนาวสามารถเสริมขนมด้วยผลไม้ใดก็ได้
มันจำเป็น
- - น้ำส้ม (4-5 ช้อนโต๊ะ)
- –น้ำตาล (70 กรัม);
- - ไข่แดง (4-5 ชิ้น)
- –วานิลลิน (3 กรัม);
- –ราสเบอร์รี่สด (270 กรัม);
- – ลูกพีชสด (1-2 ชิ้น);
- – แยมราสเบอร์รี่หรือแยม (260 กรัม)
- –ช็อกโกแลตขี้กบ (70 กรัม);
- –ครีมไขมัน (470 มล.)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างลูกพีชให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขวางในผิวหนังแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด รอสักครู่แล้วลอกผิวออกด้วยมีด หั่นเนื้อลูกพีชเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 2
ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่แดง วางกระทะในอ่างน้ำ ใส่ไข่แดงและตีประมาณ 5-8 นาที เติมวานิลลิน น้ำตาล และน้ำส้ม
ขั้นตอนที่ 3
นำหม้อออกจากอ่างน้ำแล้ววางลงในชามซึ่งคุณควรเทน้ำเย็นลงก่อนแล้วตีมวลที่ได้จนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 4
ในถ้วยแยก ตีครีมด้วยเครื่องผสม ใส่ครีมลงในส่วนผสมของไข่แดง น้ำส้ม และวานิลลิน กวน.
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ลูกพีช ราสเบอร์รี่ และช็อกโกแลตชิพ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเทพาร์เฟ่ต์ลงในแม่พิมพ์ ด้วยเหตุนี้แม่พิมพ์ซิลิโคนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจึงเหมาะอย่างยิ่งซึ่งต้องหุ้มด้วยฟิล์มยึด
ขั้นตอนที่ 6
จากนั้นเทมวลครีมเบา ๆ ลงในแม่พิมพ์แล้วเขย่าเล็กน้อย ควรทำเพื่อให้มวลมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่มีช่องว่างในขนม
ขั้นตอนที่ 7
ใส่พาร์เฟ่ต์ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 ชั่วโมง จุ่มกระทะในน้ำร้อนสองสามวินาทีก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยแยกพาร์เฟ่ต์ออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างรวดเร็ว พลิกขนมลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ด้านบน