ฉันต้องการแบ่งปันวิธีการปรุงเคบับไก่หรือหมูแบบผู้ชายอย่างแท้จริงด้วยเตาย่างหรือไฟ เราจะทำเนื้อย่างบนไฟให้อร่อย สูตรนี้มีความโดดเด่นในเรื่องความเรียบง่ายและสามารถรับรู้ได้แม้ไม่มีตะแกรงและเสียบไม้ จะมีไม้เสียบสีน้ำตาลแดงและกองไฟที่มีอิฐเพียงพอ เนื้อไม่ต้องหมักหรือแช่ มันกลับกลายเป็นชิชเคบับที่อร่อยมากโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ
มันจำเป็น
- - ชิ้นคอหมูหรือน่องไก่ (ไม่แช่แข็ง!);
- - เกลือ;
- - พริกไทยดำ;
- - หัวหอม;
- - เตาอั้งโล่พร้อมถ่านหรือถ่านไฟที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
- - ภาชนะที่มีน้ำสำหรับดับไฟ
- - เสียบไม้หรือไม้เสียบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก คุณต้องเตรียมถ่านหินให้เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารของเรา ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทอดเนื้อด้วยไฟแบบเปิด - มันจะไหม้และปิดด้วยเปลือกสีดำ แต่ข้างในจะยังดิบอยู่ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อผัดบนถ่านซึ่งสามารถปล่อยความร้อนจำนวนมากและไม่ไหม้เกรียมเคบับ เพื่อให้ได้ถ่านหินคุณต้องเผาไม้สนหรือต้นเบิร์ชขนาดใหญ่สองท่อน สามารถทำได้ทั้งในเตาย่างและในหลุมไฟที่เตรียมไว้ ไฟจะต้องถูกเผาจนกว่าจะมีปริมาณถ่านหินเกิดขึ้นประมาณในถังธรรมดา คุณต้องเริ่มทำอาหารเมื่อถ่านยังเรืองแสงด้วยความร้อนและถูกไฟไหม้ได้ง่าย ตั้งแต่ต้นจนจบจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ คุณต้องเตรียมไม้เสียบหรือไม้เสียบ หากทุกอย่างสมเหตุสมผลกับไม้เสียบแล้วไม้เสียบจะต้องถูกตัดออกจากแท่งยาวเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วลับให้แหลมที่ปลาย หากคุณไม่ได้ใช้เตาอั้งโล่ แต่เป็นไฟธรรมดา ให้ระวังล่วงหน้าว่าคุณจะซ่อมไม้เสียบหรือท่อนไม้ที่มีเนื้อเหนือถ่านอย่างไร คุณสามารถใช้อิฐธรรมดาได้
ขั้นตอนที่ 3
ถัดไปคุณต้องเตรียมเนื้อ - นำไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากคุณกำลังใช้เนื้อหมู ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 5 x 5 x 5 ซม. นำน่องไก่หรือเนื้อน่องเสียบไม้เสียบหรือเสียบไม้ที่เตรียมไว้ พยายามกระจายเนื้อทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอตามความยาวของไม้เสียบ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมระหว่างชิ้นเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4
เกลือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ตามรสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อถ่านถึงสภาพที่ต้องการ (เช่น เรืองแสง ไม่มีเปลวไฟ แต่อย่าเพิ่งดับ) นำถ่านบาร์บีคิวมาวางบนถ่าน จำเป็นต้องรักษาระยะห่างจากถ่านหินถึงเนื้อสัตว์ ตามหลักการแล้วควรอยู่ห่างจากถ่านหินถึงเนื้อประมาณ 150 มม.
ขั้นตอนที่ 6
ตอนนี้แช่เนื้อบนถ่าน พึงระลึกไว้เสมอว่าไม้เสียบจะต้องหมุนตลอดเวลาและชิ้นส่วนต้องได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ควรพลิกไม้เสียบแต่ละอันทุกๆ สามถึงสี่นาที
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อไขมันเริ่มละลายจากเนื้อ มันจะเริ่มหยดลงบนถ่าน และถ่านจะลุกไหม้ อย่าให้ไฟร้อนเกินไปและดับไฟด้วยน้ำ ในระหว่างนี้อย่าลืมว่าอุณหภูมิของถ่านที่ไม่เพียงพอจะทำให้เนื้อสัตว์ไม่สุก เราต้องการความสมดุล
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากที่ไขมันที่มีเลือดเริ่มละลายจากเนื้อแล้ว คุณต้องแน่ใจว่าเคบับทั้งด้านไหม้เกรียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนไม้เสียบเท่าๆ กัน แต่ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มช่วงเวลาเป็น 5-7 นาทีได้
ขั้นตอนที่ 9
ทอดเนื้อต่อไปตามที่อธิบายไว้จนกว่าไขมันและเลือดจะไม่ละลายอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 10
ในการตรวจสอบว่าสุกแล้วหรือยัง ให้แทงเนื้อด้วยของมีคมและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเลือดเหลืออยู่ภายใน และเนื้อนั้นนุ่มน่ารับประทาน