Yassa เป็นน้ำดองแบบดั้งเดิมของชาวเซเนกัลที่ทำจากมะนาวหรือน้ำมะนาว โดยแช่ปลาหรือไก่ก่อนปรุงอาหาร ในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว กลิ่นหอมอ่อนๆ ของปลาจะตัดกับกลิ่นเปรี้ยวของน้ำผลไม้รสเปรี้ยว ยาสซ่ามักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาว
มันจำเป็น
- - ปลาขาว (ปลาเฮก, ปลากระพง, โดราดา) - 4 ชิ้น,
- - แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- - น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- สำหรับน้ำดอง:
- - มะนาวหรือมะนาว - 5 ชิ้น
- - น้ำส้มสายชู - 100 มล.
- - พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- - หัวหอม - 4 ชิ้น,
- สำหรับข้าว:
- - ข้าว - 4 ถ้วยกาแฟ,
- - น้ำ - 8 ถ้วยกาแฟ,
- - น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยมะกอกหรือถั่วลิสง)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เรานำด้านในออกแล้วล้างออก
ผ่าครึ่งปลาเพื่อทำเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำมะนาวคั้นลงในจานกว้างๆ เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. (ไม่ใส่ก็ได้) พริกไทยดำและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบางหรือครึ่งวง (ไม่จำเป็น) เพิ่มหัวหอมในน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 3
วางชิ้นเนื้อปลาในน้ำดองผสมเบา ๆ เราออกเดินทาง 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาจะแช่ในน้ำดอง บางครั้งเราพลิกชิ้นเนื้อในน้ำดอง
หลังจาก 6 ชั่วโมง นำเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
กรองของเหลวจากหัวหอมแล้วทิ้งไว้
น้ำดองจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการเตรียมปลาต่อไป
ขั้นตอนที่ 4
เทแป้งลงบนพื้นผิวที่สะดวก (คุณสามารถวางบนจาน) แล้วม้วนชิ้นปลาลงไป
อุ่นน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะในกระทะโดยที่เราทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
เราโอนปลาที่เสร็จแล้วไปยังจาน
ขั้นตอนที่ 5
ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะที่เราเคี่ยวหัวหอมจนนิ่ม (ประมาณห้านาที) จากนั้นใส่ชิ้นปลาทอด
เทน้ำดองลงในกระทะที่มีปลาแล้วปิดฝา เราปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 10-12 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เราใส่กระทะอีกใบบนไฟร้อนปานกลางและอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก) เทข้าวกาแฟสี่ถ้วย (ไม่ใส่ท็อปปิ้ง) คนให้เข้ากัน ไม่กี่วินาทีก็เติมน้ำร้อน (8 แก้ว) ต้มข้าวเป็นเวลา 20 นาที นำข้าวสุกออกจากความร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ