เมอแรงค์สดใหม่ราดด้วยช็อกโกแลตกานาซเป็นฐานของเค้กแสนอร่อยนี้ เค้กแต่ละชิ้นละลายในปากของคุณ กระบวนการทำอาหารนั้นน่าตื่นเต้นมาก
มันจำเป็น
- สำหรับเมอแรงค์:
- - ไข่ขาว 12 ฟอง
- - น้ำตาล 500 กรัม
- สำหรับกานาซ:
- - ดาร์กช็อกโกแลต 500 กรัม
- - ครีมหนัก 480 มล
- สำหรับการกรอก:
- - ครีม 250 มล. 35%
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
- - เหล้าช็อกโกแลต 120 มล.
- - มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เปิดเตาอบที่ 120 องศาวางแผ่นอบ 3 แผ่น มาร์ค 3 วงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 2
จาระบีชามผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง จากนั้นตีต่อ ช้อนทีละช้อน ใส่น้ำตาลเบา ๆ โฟมควรหนาและขาว
ขั้นตอนที่ 3
วางไข่ขาวที่ตีไว้บนวงกลมที่ทำเครื่องหมายไว้บนกระดาษ parchment ด้วยไม้พายขนาดเล็กหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง อบจนกรอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากการอบทิ้งไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
กานาซทำอาหาร. ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดกลาง ครีมถูกทำให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม เทครีมที่ต้มแล้วลงบนช็อกโกแลตที่สับแล้ว รอสักครู่แล้วตีจนเนียน แช่เย็นจนข้น ครีมถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ด้วยภาวะอุณหภูมิร่างกายต่ำกว่าปกติ กานาซจะถูกให้ความร้อนในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาที
ขั้นตอนที่ 6
มาสคาร์โปเน่ไส้. ตีครีมกับน้ำตาลในชามสแตนเลสลึกจนข้น แล้วตีจนโฟมแข็งหลังจากเติมเหล้าช็อกโกแลตลงไป
ขั้นตอนที่ 7
เมอแรงค์ชั้นแรกวางบนชั้นวางเค้กหรือผ้าเช็ดปาก
ขั้นตอนที่ 8
เมอแรงค์จะเต็มไปด้วยมาสคาร์โปนชั้นหนึ่งด้วยไม้พายขนาดเล็ก จากนั้นทากานาซให้ทั่วครีมด้วยไม้พายที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 9
กระบวนการนี้ทำซ้ำหลายครั้ง จบเค้กด้วยชั้นของกานาซ