พายผัดไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีไส้คาวให้เลือกหลากหลาย เช่น กะหล่ำปลี เห็ด เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ไข่ และต้นหอม แป้งสำหรับเตรียมยังใช้แตกต่างกันมาก: ยีสต์, พัฟ, kefir และอื่น ๆ
พายกับมันฝรั่งและสมุนไพร: สูตร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
สำหรับการทดสอบ:
- kefir เปรี้ยว 300 มิลลิลิตร
- แป้งสาลี 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- 5 มันฝรั่ง;
- 1 หัวหอม;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นม 100 มิลลิลิตร
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ผัดเบกกิ้งโซดา น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงใน kefir ผัดด้วยช้อนและเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นนวดแป้งให้ละเอียดด้วยมือของคุณค่อยๆเติมน้ำมันพืชที่เหลือ
หากต้องการเปลี่ยน kefir สดให้เปรี้ยว คุณต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมงหรือค้างคืนในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งพายนุ่มและยืดหยุ่นได้ ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 30 นาที มันฝรั่งปอกเปลือก ต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและบด ใส่นม ไข่ดิบ ผักชีลาวสับละเอียด หัวหอมผัดในเนย เกลือ และผสม
ตัดแป้งพายเป็นลูกเล็ก ๆ แผ่ลูกบอลแต่ละลูกใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นทั้งสองด้าน
พายเนื้อกับข้าว: สูตร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี 800 กรัม
- นม 200 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- เนื้อต้ม 600 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ข้าว 100 กรัม
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มิลลิลิตร (สำหรับทอด)
ต้มข้าวในน้ำเกลือและผสมกับเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมทอดจนเหลืองทอง, พริกไทย, เกลือและคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์แห้ง จากนั้นเทนมอุ่นลงในชามแป้งหลังจากละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงไป ทิ้งไว้ 20 นาทีในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องคน เมื่อยีสต์ทำงาน ให้เติมไข่ เกลือเล็กน้อย และน้ำมันพืชครึ่งช้อนชา
พายแป้งยีสต์ทอดอร่อยทั้งอุ่นและเย็นและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
ผัดแป้งและเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น นวดแป้งจนไม่ติดมือ ตัดแป้งเป็นหลายชิ้นด้วยมีดคม จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกตัดเป็นชิ้นที่เหมือนกันอีกหลายชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม ใส่ช้อนโต๊ะไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วปั้นพาย ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน