เป็ดจะตกแต่งโต๊ะคริสต์มาสของคุณเช่นเดียวกับห่าน คุณต้องการนกที่มีขนาดใหญ่พอสมควรและเนื้อเป็ดที่อร่อยและสูตรอาหารที่ดีจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่ต้องสงสัย
มันจำเป็น
-
- เป็ด (2.5 กก.);
- ชีสไร้เชื้อ 250 กรัม
- มะกอกหลุม 220 กรัม
- ส้ม;
- เกล็ดขนมปัง 30 กรัม
- ชีสแข็ง 30 กรัม
- เมล็ดยี่หร่า
- เกลือ.
- สำหรับซอส:
- น้ำซุปไก่ 1 แก้ว;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- พอร์ตแดง 1 แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้เป็ดเอาขนที่เหลือออก นำกระดูกออก ทิ้งกระดูกต้นแขนไว้ด้านบนและขาส่วนล่างอยู่ด้านล่าง ดึงกระดูกที่ผ่านคอออก การทำเช่นนี้ ดึงเนื้อเยื่ออ่อนในบริเวณคอ และเน้นกระดูกไฮออยด์ เอาออก
ขั้นตอนที่ 2
เปิดข้อไหล่ ข้ามเอ็นโดยไม่ทำลายพื้นผิวของข้อต่อ และเอากระดูกไหปลาร้าและกระดูกสะบักออก (กระดูกเล็กๆ ของปีกออกจากกระดูกต้นแขนและทิ้งไว้ได้อีก) แยกเนื้อออกจากโครงกระดูกด้วยมีดสั้นและคม ดึงออกมาเหมือนตุนไว้ที่ต้นขาของนก เลือกข้อเข่า ซ่อน ไขว้เอ็น เอากระดูกต้นขาออก แยกเนื้อออกจากโครงกระดูกให้เรียบร้อย
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมไส้: ตัดชีสไร้เชื้อสีขาวเป็นก้อน, บด, แยกมะกอกออกจากเมล็ดและสับละเอียด, ขูดผิวส้มด้วยเครื่องขูด, แยกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วบดเนื้อ, จากนั้นผสมส่วนผสม ลองส่วนผสม ถ้าไม่เค็มพอให้ใส่มะกอก เพิ่มเกล็ดขนมปังและชีสแข็งขูด
ขั้นตอนที่ 4
เกลือถูด้านในและด้านนอกของเป็ด เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ เย็บรูที่ด้านข้างของคอและหาง ถูอกเป็ดด้วยยี่หร่าเพื่อขจัดกลิ่นไขมันเป็ด
ขั้นตอนที่ 5
วางเป็ดลงในจานอบ เจาะซากด้วยเข็มถักในหลาย ๆ ที่ เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วอบประมาณหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมชิ้นส้มและไวน์แดง
ขั้นตอนที่ 6
เตรียมซอส: ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่นเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดกระเทียมเป็นเวลาสองนาที เทลงในพอร์ตนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทน้ำซุปและตั้งไฟปานกลางจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 7
ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมกับแป้ง ใส่ซอสและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟร้อนในชามแยกต่างหากกับเป็ดอบ